idealneciasta.com

TORT Z KREMEM WANILIOWYM, TRUSKAWKAMI I DEKORACJĄ Z OPŁATKA Dekoracja z opłatka jest chyba najprostszym i bardzo efektownym sposobem ozdobienia tortu 🙂 W ten sposób można dosyć szybko wyczarować tort z ulubionym bohaterem dziecka, ze zdjęciem lub np. tort na komunię czy chrzciny, bo wybór opłatków jest naprawdę duży. Opłatek dobrze łączy się z masą i mięknie, dzięki czemu nie ma później problemu z pokrojeniem ciasta. Dużym plusem niewątpliwie jest również to, że opłatek nie ma wpływu na smak tortu. Oprócz opłatka wystarczy trochę kremu, cukrowa posypka i można stworzyć wymarzony tort dla Małej Księżniczki 🙂

Składniki:
Biszkopt

• 8 jajek rozmiar „L” (w temp. pokojowej)
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Krem waniliowy

• 1200 ml śmietany 36%
• 500 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru z prawdziwą wanilią (można zastąpić ziarenkami z jednej laski wanilii)
• ok. 12 łyżek cukru pudru (najlepiej dodawać cukier puder po łyżce i próbować czy taki poziom słodkości nam odpowiada)

Krem do dekoracji

• 330 ml śmietanki 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru
• niebieski barwnik w żelu

Dodatkowo

• zimna, przegotowana woda z sokiem z cytryny do nasączenia biszkoptu
• 450 g truskawek
• 400 g dżemu truskawkowego
• jadalny opłatek z nadrukiem
• ciasteczka – upiekłam z tego przepisu
• lukier plastyczny do dekoracji ciasteczek (można zrobić samemu – przepis ), ciastka można też udekorować lukrem królewskim – przepis
• posypki, perełki, jadalny brokat

TORT Z KREMEM WANILIOWYM, TRUSKAWKAMI I DEKORACJĄ Z OPŁATKA

Wykonanie:

Biszkopt

Biszkopt najlepiej jest upiec dzień wcześniej, wtedy dobrze wystygnie i nie będzie problemów z przekrojeniem go na blaty.
Białka oddzielić od żółtek. Mąki przesiać. Do miski wlać białka, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy masa zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier i miksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca, następnie wmiksować kolejno żółtka i ekstrakt z wanilii (miksować tylko do połączenia składników). Do miski dodawać porcjami przesiane mąki i miksować na małych obrotach miksera do połączenia składników.

Dno blachy o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać) i przełożyć ciasto, wierzch wyrównać.

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (termoobieg) i piec ok. 30-35 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i stuknąć blachą w blat, tak żeby ciasto się wyrównało. Biszkopt wystudzić w blaszce.

Najlepiej zostawić biszkopt w blaszce na całą noc. Następnie nożem odkroić boki ciasta, wyjąć ciasto z blachy i zdjąć papier ze spodu biszkoptu. Brzegi biszkoptu wyrównać

i przekroić biszkopt na trzy, równe blaty.

Krem waniliowy

Do miski przelać dobrze schłodzoną śmietankę,

dodać również schłodzony serek mascarpone i ubijać stopniowo zwiększając obroty miksera. W trakcie ubijania dodawać do kremu po łyżce cukier z wanilią i cukier puder. Ubijać do osiągnięcia gęstego kremu.

Truskawki dokładnie umyć, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Na paterze (u mnie podkład tortowy) ułożyć jeden blat biszkoptu, paterę przed zabrudzeniem zabezpieczyć papierem do pieczenia. Biszkopt nasączyć wodą z cytryną,

na nasączonym biszkopcie rozprowadzić połowę dżemu truskawkowego

i wyłożyć równą warstwę kremu waniliowego, na kremie waniliowym ułożyć pokrojone w plasterki truskawki.

Truskawki przykryć cienką warstwą kremu.

Na kremie ułożyć drugi blat biszkoptu, który również nasączyć wodą z cytryną, posmarować dżemem i wyłożyć warstwę waniliowego kremu,

na którym ułożyć plasterki truskawek i przykryć je kremem. Na wierzchu ułożyć ostatni blat biszkoptu. Wierzch biszkoptu można odkroić (na etapie krojenia biszkoptu na blaty) lub, tak jak ja, ponakłuwać wykałaczką

i nasączyć wodą z cytryną.

Na wierzchu i bokach tortu rozprowadzić równą warstwę pozostałego kremu waniliowego.

Żeby warstwa kremu na torcie była równa można ją wygładzić nożem zanurzonym w gorącej wodzie (i wytartym w ściereczkę). Opłatek z nadrukiem przyciąć nożyczkami (powinien być trochę mniejszy niż powierzchnia tortu) i ułożyć na torcie, rękoma lub czystą, suchą ściereczką wygładzić powierzchnię opłatka i lekko docisnąć go do masy.

Po kilku minutach opłatek się pomarszczy – tak ma być, opłatek chłonie wilgoć z masy i mięknie, z czasem się jednak wyprostuje.

Przygotować krem do dekoracji tortu

Schłodzoną śmietankę wlać do miski,

dodać niebieski barwnik spożywczy (najlepiej dodawać po trochę wykałaczką do osiągnięcia pożądanego koloru) i ubijać, w trakcie ubijania dodać cukier puder. Ubita śmietana powinna być sztywna.

Jeżeli śmietana nie chce się ubić na sztywno trzeba ją dodatkowo utrwalić np. serkiem mascarpone, żelatyną lub zagęstnikiem w proszku. Sama ubita śmietana nadaje się jedynie do dekoracji wierzchu tortu, nie można nią natomiast przekładać biszkoptu, bo nie utrzyma ciężaru ciasta.
Ubitą, niebieską śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (u mnie tylka 1M) i ozdobić wierzch tortu tak, żeby przykryć brzegi opłatka

oraz podstawę tortu.

Dodatkowo ozdobiłam tort ciasteczkowymi płatkami śniegu, które obłożyłam lukrem plastycznym – z rozwałkowanego lukru plastycznego wycięłam płatki śniegu tą samą foremką, którą wycinałam ciastka,

następnie przy użyciu pędzelka posmarowałam lukier odrobiną wody i przykleiłam do ciastka, na środek przykleiłam (również na wodę) cukrową perełkę, a nożykiem zrobiłam nacięcia.

Ciasteczkami ozdobiłam brzeg tortu i boki.

Krem udekorowałam dodatkowo cukrowymi perełkami (małymi i dużymi), płatkami śniegu i srebrnym pyłem, dzięki któremu tort się błyszczał.

Przed podaniem tort schłodzić ok. 1 godziny.

Smacznego!