TORT Z KREMEM WANILIOWYM, TRUSKAWKAMI I DEKORACJĄ Z OPŁATKA Dekoracja z opłatka jest chyba najprostszym i bardzo efektownym sposobem ozdobienia tortu 🙂 W ten sposób można dosyć szybko wyczarować tort z ulubionym bohaterem dziecka, ze zdjęciem lub np. tort na komunię czy chrzciny, bo wybór opłatków jest naprawdę duży. Opłatek dobrze łączy się z masą i mięknie, dzięki czemu nie ma później problemu z pokrojeniem ciasta. Dużym plusem niewątpliwie jest również to, że opłatek nie ma wpływu na smak tortu. Oprócz opłatka wystarczy trochę kremu, cukrowa posypka i można stworzyć wymarzony tort dla Małej Księżniczki 🙂
Składniki:
Biszkopt
- 8 jajek rozmiar „L” (w temp. pokojowej)
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
- ½ szklanki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Krem waniliowy
- 1200 ml śmietany 36%
- 500 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru z prawdziwą wanilią (można zastąpić ziarenkami z jednej laski wanilii)
- ok. 12 łyżek cukru pudru (najlepiej dodawać cukier puder po łyżce i próbować czy taki poziom słodkości nam odpowiada)
Krem do dekoracji
- 330 ml śmietanki 36%
- 2-3 łyżki cukru pudru
- niebieski barwnik w żelu
Dodatkowo
- zimna, przegotowana woda z sokiem z cytryny do nasączenia biszkoptu
- 450 g truskawek
- 400 g dżemu truskawkowego
- jadalny opłatek z nadrukiem
- ciasteczka – upiekłam z tego przepisu
- lukier plastyczny do dekoracji ciasteczek (można zrobić samemu – przepis ), ciastka można też udekorować lukrem królewskim – przepis
- posypki, perełki, jadalny brokat
TORT Z KREMEM WANILIOWYM, TRUSKAWKAMI I DEKORACJĄ Z OPŁATKA
Wykonanie:
Biszkopt
Biszkopt najlepiej jest upiec dzień wcześniej, wtedy dobrze wystygnie i nie będzie problemów z przekrojeniem go na blaty.
Białka oddzielić od żółtek. Mąki przesiać. Do miski wlać białka, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy masa zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier i miksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca, następnie wmiksować kolejno żółtka i ekstrakt z wanilii (miksować tylko do połączenia składników). Do miski dodawać porcjami przesiane mąki i miksować na małych obrotach miksera do połączenia składników.
Dno blachy o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać) i przełożyć ciasto, wierzch wyrównać.
Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (termoobieg) i piec ok. 30-35 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i stuknąć blachą w blat, tak żeby ciasto się wyrównało. Biszkopt wystudzić w blaszce.
Najlepiej zostawić biszkopt w blaszce na całą noc. Następnie nożem odkroić boki ciasta, wyjąć ciasto z blachy i zdjąć papier ze spodu biszkoptu. Brzegi biszkoptu wyrównać
i przekroić biszkopt na trzy, równe blaty.
Krem waniliowy
Do miski przelać dobrze schłodzoną śmietankę,
dodać również schłodzony serek mascarpone i ubijać stopniowo zwiększając obroty miksera. W trakcie ubijania dodawać do kremu po łyżce cukier z wanilią i cukier puder. Ubijać do osiągnięcia gęstego kremu.
Truskawki dokładnie umyć, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
Na paterze (u mnie podkład tortowy) ułożyć jeden blat biszkoptu, paterę przed zabrudzeniem zabezpieczyć papierem do pieczenia. Biszkopt nasączyć wodą z cytryną,
na nasączonym biszkopcie rozprowadzić połowę dżemu truskawkowego
i wyłożyć równą warstwę kremu waniliowego, na kremie waniliowym ułożyć pokrojone w plasterki truskawki.
Truskawki przykryć cienką warstwą kremu.
Na kremie ułożyć drugi blat biszkoptu, który również nasączyć wodą z cytryną, posmarować dżemem i wyłożyć warstwę waniliowego kremu,
na którym ułożyć plasterki truskawek i przykryć je kremem. Na wierzchu ułożyć ostatni blat biszkoptu. Wierzch biszkoptu można odkroić (na etapie krojenia biszkoptu na blaty) lub, tak jak ja, ponakłuwać wykałaczką
i nasączyć wodą z cytryną.
Na wierzchu i bokach tortu rozprowadzić równą warstwę pozostałego kremu waniliowego.
Żeby warstwa kremu na torcie była równa można ją wygładzić nożem zanurzonym w gorącej wodzie (i wytartym w ściereczkę). Opłatek z nadrukiem przyciąć nożyczkami (powinien być trochę mniejszy niż powierzchnia tortu) i ułożyć na torcie, rękoma lub czystą, suchą ściereczką wygładzić powierzchnię opłatka i lekko docisnąć go do masy.
Po kilku minutach opłatek się pomarszczy – tak ma być, opłatek chłonie wilgoć z masy i mięknie, z czasem się jednak wyprostuje.
Przygotować krem do dekoracji tortu
Schłodzoną śmietankę wlać do miski,
dodać niebieski barwnik spożywczy (najlepiej dodawać po trochę wykałaczką do osiągnięcia pożądanego koloru) i ubijać, w trakcie ubijania dodać cukier puder. Ubita śmietana powinna być sztywna.
Jeżeli śmietana nie chce się ubić na sztywno trzeba ją dodatkowo utrwalić np. serkiem mascarpone, żelatyną lub zagęstnikiem w proszku. Sama ubita śmietana nadaje się jedynie do dekoracji wierzchu tortu, nie można nią natomiast przekładać biszkoptu, bo nie utrzyma ciężaru ciasta.
Ubitą, niebieską śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (u mnie tylka 1M) i ozdobić wierzch tortu tak, żeby przykryć brzegi opłatka
oraz podstawę tortu.
Dodatkowo ozdobiłam tort ciasteczkowymi płatkami śniegu, które obłożyłam lukrem plastycznym – z rozwałkowanego lukru plastycznego wycięłam płatki śniegu tą samą foremką, którą wycinałam ciastka,
następnie przy użyciu pędzelka posmarowałam lukier odrobiną wody i przykleiłam do ciastka, na środek przykleiłam (również na wodę) cukrową perełkę, a nożykiem zrobiłam nacięcia.
Ciasteczkami ozdobiłam brzeg tortu i boki.
Krem udekorowałam dodatkowo cukrowymi perełkami (małymi i dużymi), płatkami śniegu i srebrnym pyłem, dzięki któremu tort się błyszczał.
Przed podaniem tort schłodzić ok. 1 godziny.
Smacznego!
2 odpowiedzi do “TORT Z KREMEM WANILIOWYM, TRUSKAWKAMI I DEKORACJĄ Z OPŁATKA”
Monika
Pani Aniu
Mam do Pani prosbe. Czy bylaby Pani uprzejma podac mi wymiary blachy na ktorą pomieściłabym tort na 60osób?
Pozdrawiam
admin
To musiałaby być duża blacha o wymiarach 60×60 cm, ale takie wymiary to chyba tylko w cukierniach. W warunkach domowych można przygotować tort piętrowy, albo dwa mniejsze torty.
Pozdrawiam serdecznie
Sylwia