idealneciasta.com

BRZOSKWINIOWY TORT JOGURTOWY NA OWSIANYM BISZKOPCIE Tort jogurtowy to lżejsza alternatywa dla tradycyjnych tortów i chociaż w smaku bliżej mu do sernika na zimno, to wyglądem w niczym tortom nie ustępuje. Jako bazę do jogurtowej masy wybrałam biszkopt owsiany, który również jest zdrowszą wersją ciasta. Całość wyszła bardzo smaczna, lekka, orzeźwiająca.
PS
Mąkę owsianą można kupić w sklepach spożywczych lub zrobić samemu mieląc płatki owsiane na pył.

Składniki:
Biszkopt

• 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 2/3 szklanki* mąki owsianej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2/3 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• szczypta soli

Masa jogurtowa I

• 320 g jogurtu naturalnego
• 100 ml wody
• 100 ml zalewy z brzoskwiń w puszce
• 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej
• 4 połówki brzoskwiń z puszki

Mus brzoskwiniowy

• 400 g brzoskwiń z puszki
• 50 ml wody
• 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej

Masa jogurtowa II

• 450 g jogurtu naturalnego
• 200 ml wody
• 200 ml zalewy z brzoskwiń w puszce
• 2 opakowania galaretki brzoskwiniowej

Dodatkowo

• połówki brzoskwiń z puszki do dekoracji
• 1 łyżka dżemu brzoskwiniowego lub morelowego

BRZOSKWINIOWY TORT JOGURTOWY NA OWSIANYM BISZKOPCIE

Jak zrobić tort jogurtowy?

Biszkopt

Białka oddzielić od żółtek i przełożyć do dwóch oddzielnych misek. Żółtka roztrzepać rózgą. Do białek dodać szczyptę soli i miksować, gdy piana zacznie gęstnieć, dodawać porcjami cukier i miksować aż piana będzie sztywna i lśniąca. Następnie do ubitej piany dodać roztrzepane żółtka i zmiksować do połączenia składników. Mąkę owsianą wymieszać z mąką ziemniaczaną i przesiać bezpośrednio do piany,

pianę z mąką wymieszać przy użyciu szpatułki. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie natłuszczać. Ciasto biszkoptowe przełożyć do tortownicy i wyrównać.

Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (termoobieg) na 30-35 minut (piec do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i stuknąć tortownicą z ciastem w blat szafki (żeby ciasto się wyrównało).

Biszkopt całkowicie wystudzić w tortownicy, następnie odkroić nożem boki ciasta, zdjąć rant tortownicy i papier ze spodu. Wierzch biszkoptu (ok. 0,5 cm odkroić), a pozostałe ciasto przekroić na trzy, równe blaty.

Odkrojony wierzch biszkoptu przełożyć na blachę (można go podzielić na mniejsze kawałki) do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na kilka minut, tak żeby ciasto podeschło. Podsuszone ciasto wyjąć z piekarnika i pokruszyć, użyjemy go do ozdobienia boków tortu.

Masa jogurtowa I

100 ml wody i 100 ml zalewy z brzoskwiń w puszce zagotować, do gorącego płynu dodać galaretkę i energicznie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się galaretki. Galaretkę wystudzić. Gdy galaretka całkowicie wystygnie, ale będzie nadal płynna, przełożyć do miski zimny jogurt i zmiksować, tak żeby masa się napowietrzyła. Do zmiksowanego jogurtu wlać zimną galaretkę

i zmiksować do połączenia. Masę jogurtową wstawić na chwilę do lodówki. W tym czasie pokroić brzoskwinie w kostkę.

Gdy masa jogurtowa zacznie gęstnieć, wmieszać do niej brzoskwinie.

Blat biszkoptowy wyłożyć na paterze i założyć obręcz do tortów (może być to też obręcz z tortownicy, w której piekł się biszkopt). Na biszkopt wyłożyć masę jogurtową z brzoskwiniami (masa powinna być na tyle płynna, żeby dała się swobodnie rozsmarować i na tyle zwarta, żeby nie wypłynęła).

Na warstwę masy jogurtowej wyłożyć drugi blat biszkoptu, lekko docisnąć. Paterę wstawić do lodówki.

Mus brzoskwiniowy

Brzoskwinie rozdrobnić blenderem, przełożyć do garnka, dodać wodę i podgrzać.

Do gorących brzoskwiń wsypać galaretkę i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się galaretki.

Mus z galaretkę odstawić do ostudzenia i zgęstnienia. Masę w czasie studzenia należy mieszać od czasu do czasu. Gdy mus będzie na tyle gęsty, żeby utrzymać się na cieście, wyłożyć go na biszkopt.

Mus wyrównać i położyć na nim ostatni blat biszkoptu. Paterę z ciastem wstawić do lodówki.

Masa jogurtowa II

Wodę i zalewę z brzoskwiń zagotować, do gorącego płynu wsypać galaretki i rozmieszać do całkowitego rozpuszczenia galaretki.

Galaretkę wystudzić (musi być zimna, ale nadal płynna). Zimny jogurt przełożyć do miski i zmiksować, następnie wlać zimną galaretkę i zmiksować do uzyskania jednolitej masy.

Gdy masa zacznie gęstnieć wyłożyć równą warstwę na wierzchu tortu i wstawić na chwilę do lodówki.

Następnie tort wyjąć z lodówki i nożem (nóż można wcześniej zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć) odkroić brzegi tortu od obręczy. Zdjąć obręcz. Przy użyciu noża na bokach tortu rozprowadzić równą warstwę masy jogurtowej.

Również przy użyciu noża wybić boki tortu okruszkami biszkoptu (trzeba to zrobić od razu po nałożeniu masy, bo masa bardzo szybko zastyga).

Wierzch tortu udekorować pokrojonymi brzoskwiniami, ja jeszcze wycisnęłam trzy rozetki z kremu jogurtowego.
Dżem brzoskwiniowy zmiksować i podgrzać, następnie pędzelkiem nałożyć cienką warstwę na brzoskwinie, dzięki temu owoce będą miały ładny połysk.

Tort przed podaniem dobrze schłodzić.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂