CIASTO ANANASOWO-KOKOSOWE

CIASTO ANANASOWO-KOKOSOWE Jeżeli lubicie kokosanki, to koniecznie musicie upiec to ciasto 🙂 Wierzch tego ciasta pokrywa bowiem pyszna, chrupiąca kokosowa beza czyli jedna wielka kokosanka 🙂 Słodycz bezy doskonale równoważy budyniowy krem z dodatkiem orzeźwiającego ananasa, a wszystko to oparte jest na delikatnym biszkopcie nasączonym likierem kokosowym. Prawda, że brzmi pysznie? A smakuje jeszcze lepiej 🙂

Składniki:
Biszkopt

• 5 jajek (w temp. pokojowej)
• 165 g cukru
• 125 g mąki pszennej
• 45 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem

• puszka ananasów (pojemność 560 ml)
• 1 budyń waniliowy bez cukru (opakowanie 40 g)
• 55 g cukru
• 200 g masła (w temp. pokojowej)
• 4 żółtka
• 50 ml likieru kokosowego

Kokosowa beza

• 4 białka
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 150 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Do nasączenia biszkoptu

• 1/3 szklanki przegotowanej wody
• 50 ml likieru kokosowego

CIASTO ANANASOWO-KOKOSOWE

Jak zrobić ciasto ananasowo-kokosowe?

Biszkopt

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy białko zacznie się pienić dodawać porcjami cukier i ubijać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować żółtka. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i wmiksować do piany. Na koniec wmiksować olej i ekstrakt waniliowy.

Blachę o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód) i przełożyć ciasto, wyrównać. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 45 minut do tzw. suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i stuknąć blachą w blat, tak żeby ciasto się wyrównało. Biszkopt pozostawić w blaszce do całkowitego wystudzenia. Ostudzony biszkopt obkroić nożem od blaszki, wyjąć i zdjąć ze spodu papier do pieczenia.

Krem

Ananasy odsączyć na sicie zachowując zalewę. Zalewy powinno być ok. 250 ml (szklanka) jeżeli będzie mniej, uzupełnić wodą. Do rondelka wlać połowę zalewy z ananasów i zagotować, drugą część przelać do miski, dodać budyń (proszek), cukier, żółtka i zmiksować. Zagotowaną zalewę z ananasów zdjąć z palnika, wlać zmiksowaną zalewę z budyniem i żółtkami, wymieszać. Następnie przełożyć rondelek na palnik i podgrzewać na małej mocy palinka, mieszając, do uzyskania gęstego budyniu.

Ugotowany budyń przełożyć do miseczki, przykryć z wierzchu folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia (powinien mieć temp. pokojową).

Miękkie masło zmiksować na puch, następnie cały czas miksując dodawać po łyżce wystudzony budyń. Gdy składniki się połączą, wmiksować do masy likier kokosowy. Ananasy pokroić na małe kawałeczki i wmieszać do masy (mikserem lub łyżką).

Kokosowa beza

Białka przełożyć do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy piana zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier. Gdy cukier się rozpuści, wmiksować do piany mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Ubita piana powinna być sztywna i lśniąca. Na koniec wymieszać pianę z wiórkami kokosowymi (przy użyciu łyżki).

Blachę o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ubitą pianę z wiórkami, wyrównać. Blachę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (termoobieg) i od razu zmniejszyć temp. do 120 stopni. Bezę piec około godziny, powinna być z wierzchu chrupiąca i miękka w środku. Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składanie ciasta (ciasto można złożyć w blaszce, w której piekł się biszkopt, wyłożonej papierem do pieczenia).

Biszkopt nasączyć wodą wymieszaną z likierem kokosowym (w wersji mocno alkoholowej można biszkopt nasączyć samym likierem), na biszkopcie wyłożyć równą warstwę kremu budyniowego z ananasem i na krem wyłożyć wystudzoną bezę kokosową (bezę najlepiej jest wykładać na krem o temp. pokojowej, wtedy warstwy dobrze się połączą). Ciasto schłodzić przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

Smacznego!