Sylwia Cynamonki z jabłkami i karmelem – przepis na puszyste, pachnące drożdżówki
Cynamonki z jabłkami i sosem karmelowym to idealny deser na chłodniejsze dni. Pachną cynamonem, są puszyste i miękkie, a karmel nadaje im wyjątkowej słodyczy.
Polecam również:
CIASTO KARMELOWE
Składniki (na 12 bułeczek):
Rozczyn
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych (jeśli producent drożdży suszonych zaleca inny przelicznik – zastosuj go)
- 1 łyżka (13 g) cukru
- 1 łyżka (10 g) mąki pszennej
- 1 szklanka* (250 ml) ciepłego, ale nie gorącego mleka
Ciasto
- 3 i 1/2 szklanki (ok. 600 g) mąki pszennej tortowej
- 1/3 szklanki (66 g) cukru
- 100 g masła
- 2 jajka (rozmiar L)
- szczypta soli
Nadzienie cynamonowe
- 100 g miękkiego masła
- 1/3 szklanki (60 g) cukru trzcinowego
- 3 łyżki cynamonu
Nadzienie jabłkowe
- 1 kg jabłek (najlepiej lekko kwaskowych)
- 1 łyżka (14 g) masła
- 1 łyżeczka (4,5 g) cukru waniliowego
Karmel
- 100 g cukru
- 50 g masła
- 100 ml śmietanki 30% lub 36%
- szczypta soli
Dodatkowo
- 1 jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
*Składniki odmierzam szklanką o pojemności 250 ml
CYNAMONKI Z JABŁKAMI I KARMELEM
Jak zrobić cynamonki z jabłkami i karmelem?
1. Przygotowanie rozczynu
Świeże drożdże pokrusz do miseczki, dodaj cukier i rozetrzyj, aż staną się płynne. Wymieszaj z mąką i ciepłym (nie gorącym) mlekiem, odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, by drożdże zaczęły pracować.
Wskazówka: Jeśli używasz drożdży suszonych, możesz pominąć etap rozczynu i dodać je bezpośrednio do składników ciasta.
2. Ciasto drożdżowe
Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier, sól, wyrośnięty rozczyn, jajka oraz roztopione i przestudzone masło. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto – ręcznie lub mikserem z hakiem.
Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
3. Nadzienie jabłkowe
W czasie wyrastania ciasta przygotuj jabłka. Obierz je, pokrój w drobną kostkę i przełóż do garnka. Dodaj masło i cukier waniliowy, smaż na średnim ogniu, aż jabłka zmiękną i sok odparuje. Wystudź.
4. Formowanie bułeczek
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószoną mąką stolnicę, krótko zagnieć i rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Posmaruj miękkim masłem i posyp cukrem trzcinowym wymieszanym z cynamonem.
Rozłóż wystudzone jabłka na wierzchu.
Zwiń w roladę i pokrój na 12 równych kawałków.
5. Drugie wyrastanie i pieczenie
Blachę (22 x 33 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż bułeczki, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
Wyrośnięte bułeczki posmaruj rozkłóconym jajkiem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra–dół) przez 30–35 minut, aż będą złociste.
6. Sos karmelowy
W rondelku rozpuść cukier na średniej mocy palnika, aż nabierze bursztynowego koloru. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Ostrożnie wlej śmietankę, gotuj dalej na średniej mocy palnika, mieszając do uzyskania gładkiego, gęstego sosu. Na końcu dodaj szczyptę soli.
Porada: Nie mieszaj cukru w trakcie topienia – poruszaj tylko rondelkiem, aby uniknąć powstania grudek.
7. Podanie
Przestudzone cynamonki polej ciepłym sosem karmelowym.
Smacznego!
Wskazówki i porady
- Rodzaj jabłek: Najlepiej sprawdzą się jabłka lekko kwaskowe, np. antonówki lub szara reneta. Ich kwasowość przełamie słodycz karmelu.
- Przechowywanie: Cynamonki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem można je delikatnie podgrzać w piekarniku.
- Karmel: Jeśli chcesz, by karmel był bardziej słony, dodaj nieco więcej soli – powstaną pyszne „cynamonki z solonym karmelem”.
Podsumowanie
Domowe cynamonki z jabłkami i karmelem to aromatyczne drożdżówki, które łączą w sobie smak cynamonu, słodycz karmelu i soczystość jabłek. To doskonały przepis na jesienny deser, który zachwyci domowników i gości. Przy odrobinie cierpliwości efekt będzie jak z najlepszej cukierni.
