LEMINGTONY (KOKOSANKI, KUDŁACZE) to pyszne biszkoptowe ciasteczka w czekoladowej polewie i wiórkach kokosowych 🙂 Jako baza do lemingtonów nadaje się właściwie większość ciast: biszkopt, ucierane czy babka, możecie wybrać swoje ulubione 🙂
Polecam również:
KOKOSANKI
Składniki (na 36 sztuk):
Ciasto biszkoptowe
- 5 jajek wielkości “L” (w temp. pokojowej)
- 3/4 szklanki* cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki oleju
Polewa
- 2/3 szklanki cukru
- 1 szklanka śmietany 18%
- 125 g kostki do pieczenia Kasia
- 3 łyżki kakao
Dodatkowo
- 250-300 g wiórków kokosowych
LEMINGTONY (KOKOSANKI, KUDŁACZE)
Jak zrobić lemingtony czyli biszkoptowe kokosanki?
Ciasto biszkoptowe
Jajka wbić do miski, dodać cukier i miksować na najwyższych obrotach miksera ok. 8-10 minut do uzyskania jasnej, puszystej masy. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować olej. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i wmiksować do ciasta na małych obrotach (lub wmieszać szpatułką).
Blaszkę o wymiarach 21×25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć do niej ciasto, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) na ok. 35 minut (piec do tzw. suchego patyczka). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i zostawić w blaszce do całkowitego wystudzenia. Wystudzone ciasto wyjąć z blaszki i pokroić na kawałki – ja swoje przekroiłam na 36 części.
Polewa
Śmietanę, cukier, kakao i pokrojoną na kawałki Kasię przełożyć do rondelka i podgrzewać na małym ogniu do zagotowania i połączenia się składników. Ugotowaną polewę lekko przestudzić (nie musi być całkowicie zimna).
Kawałki ciasta nabijać na widelec, zanurzać w polewie (poczekać momencik, żeby nadmiar polewy spłynął) i przekładać do miseczki z wiórkami kokosowymi, w których je obtaczać.
Gotowe lemingtony układać na kratce lub talerzu i poczekać, aż polewa zastygnie.
Smacznego!
*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂
