idealneciasta.com

SERNIK CZEKOLADOWY Przepis na ten sernik chodził mi po głowie już od bardzo dawna, ale zawsze coś innego wyprzedzało go w kolejce przepisów do zrealizowania, teraz żałuję, że tak długo czekałam, bo to jeden z najlepszych serników jaki jadłam, a wierzcie mi, jadłam ich już sporo 🙂 Ten sernik ma kremową konsystencję, rozpływa się w ustach w czasie jedzenia i jest tak cudownie czekoladowy 🙂 Koniecznie użyjcie do jego przygotowania dobrego twarogu i czekolady, a z każdym kawałkiem tego ciasta będzie przenosić się do czekoladowego raju 🙂

Składniki:
Ciasteczkowy spód

• 250 g ciastek (herbatników, razowych lub innych bez kremu)
• 75 g kostki do pieczenia Kasia
• 50 g gorzkiej czekolady

Masa serowa (wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej)

• 1 kg mielonego twarogu (dobrej jakości zmielony twaróg z wiaderka lub twaróg z kostki zmielony przynajmniej dwa razy)
• 250 ml śmietanki 30% (podzielonej na porcje 150 ml i 100 ml)
• 250 g czekolady (u mnie 150 g gorzkiej i 100 g mlecznej)
• 220 g cukru
• 23 g mąki ziemniaczanej
• 4 jajka

Dodatkowo do dekoracji

• 100 ml śmietanki 30%
• 50 g czekolady (u mnie mleczna)
• czekoladowe posypki, pierniczki w czekoladzie, ciasteczka

SERNIK CZEKOLADOWY

Jak zrobić sernik czekoladowy?

Ciasteczkowy spód

Kostkę do pieczenia Kasia i połamaną na małe kawałki czekoladę przełożyć do rondelka i podgrzewać na małej mocy palnika mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą.
Ciastka pokruszyć blenderem (można też przełożyć ciastka do woreczka i rozdrobnić je wałkiem).
Ciasteczkowe okruszki przełożyć do miski, dodać mieszankę czekoladową i wymieszać.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasteczkową masę przełożyć na spód tortownicy i dokładnie wyrównać, dociskając.

Tortownicę z ciasteczkowym spodem włożyć do zamrażalnika na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa

150 ml śmietanki 30% wlać do rondelka i podgrzać do zagotowania. Następnie zdjąć rondelek z palnika, dodać połamane na małe kawałki czekolady, wymieszać do rozpuszczenia czekolady i odstawić do przestudzenia.

Zmielony twaróg przełożyć do miski, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną, 100 ml śmietanki 30% i zmiksować.

Następnie wmiksować do masy serowej rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę (miksować, aż masa będzie jednolita).

Jajka wbić do miseczki, rozkłócić widelcem i wlać do miksowanej masy serowej (masę miksować tylko do momentu połączenia się z jajkami, zbyt długo miksowana masa serowa zostanie niepotrzebnie napowietrzona przez co sernik urośnie w czasie pieczenia, a następnie opadnie).

Czekoladową masę serową wylać na schłodzony, ciasteczkowy spód.

Tortownicę z sernikiem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni. Sernik piec około 75-80 min (upieczony sernik powinien mieć sprężysty środek).
Upieczony sernik wyjąć z piekarnika, chwilę przestudzić, a następnie zdjąć obręcz tortownicy i papier z boków ciasta.
Wystudzony sernik wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Dekoracja

100 ml śmietanki zagotować i zdjąć z palnika. Do zagotowanej śmietanki dodać połamaną na małe kawałki czekoladę i wymieszać do połączenia składników. Śmietankę z czekoladą wystudzić, a następnie schłodzić przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Schłodzoną śmietankę z czekoladą przelać do miski i ubijać mikserem do otrzymania gęstego czekoladowego kremu.
Krem czekoladowy przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wyciskać na schłodzonym serniku ozdobne rozetki. Następnie dekorować sernik pierniczkami w czekoladzie, ciasteczkami, drażami, cukierkami i startą czekoladą.

Smacznego!