idealneciasta.com

PĄCZKI Z JABŁKAMI są mięciutkie, puszyste, wypełnione soczystym, jabłkowym nadzieniem i pachnące cynamonem 🙂 Pączki z jabłkami chodziły za mną już od pewnego czasu, ale teraz miałam dodatkowy powód żeby je przygotować, chciałam przetestować moją nową płytę indukcyjną i okap od firmy Amica 🙂 Wydawało mi się, że zadanie nie należało do najłatwiejszych, z racji tego, że mam kuchnię otwartą na salon, wymagania wobec okapu mam bardzo wysokie (lubię smażone pyszności, ale nie cierpię zapachu smażeniny w domu), ale sprzęty sprawdziły się idealnie, a okap wciągnął cały zapach na najniższym biegu 🙂 Jestem bardzo zadowolona i już planuję kolejne wyzwania dla moich nowych, kuchennych przyjaciół 😉

Wpis zawiera lokowanie produktów i powstał we współpracy z marką Amica.

Składniki (na 17 pączków):
Rozczyn

• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych – chyba, że producent drożdży suchych zaleca inny przelicznik
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki* ciepłego mleka

Ciasto

• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 2 jajka wielkości “L”
• 2 żółtka
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 80 g masła – roztopionego i przestudzonego
• 1 łyżka wódki, spirytusu, rumu lub innego alkoholu
• szczypta soli

Jabłkowe nadzienie

• 700 g jabłek
• 2-3 łyżki cukru – lub do smaku w zależności od słodyczy jabłek
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka soku z cytryny
• ew. 1-2 łyżki wody

Smażenie

• 1 l oleju rzepakowego

Posypka

• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 1-2 łyżeczki cynamonu

PĄCZKI Z JABŁKAMI

Jak zrobić pączki z jabłkami?

Jabłkowe nadzienie

Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Do pokrojonych jabłek dodać sok z cytryny, cukier, cynamon, wymieszać i przełożyć na patelnię lub do garnka.

Jabłka podsmażyć na średniej mocy palnika, aż zmiękną, a część zacznie się rozpadać. W czasie smażenia można podlać jabłka odrobiną (1-2 łyżki) wody. Jabłkowe nadzienie wystudzić.

Rozczyn

Świeże drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier i rozetrzeć łyżeczką, aż drożdże zrobią się płynne. Następnie dodać mąkę, ciepłe (nie gorące) mleko, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min, żeby rozczyn zaczął pracować (powinien zwiększyć swoją objętość).

Z suchych drożdży można, ale nie trzeba robić rozczynu. Można dodać je wraz z pozostałymi składnikami rozczynu do składników ciasta.

Ciasto

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, sól, jajka, żółtka, ciepłe (nie gorące) mleko, roztopione (przestudzone) masło, alkohol, wyrośnięty rozczyn i wyrobić (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie ciasto – wyrabiać minimum 10 min, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski – wyrobione ciasto będzie trochę klejące.
Miskę natłuścić olejem, przełożyć do niej wyrobione ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na 1-1,5 h – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko natłuszczoną olejem stolnicę (można też lekko podsypać stolnicę mąką) i chwilę wyrobić dłońmi (dłonie również natłuszczam olejem). Następnie podzielić ciasto na równe części – u mnie 17 części po 65 g każda. Każdy kawałek ciasta chwilę wyrobić, rozpłaszczyć, nałożyć jabłkowe nadzienie (1-1,5 łyżeczki) i zlepić ciasto wokół niego.

Uformowane pączki ułożyć zlepieniem do dołu, na lekko natłuszczonej olejem desce (owijam deskę folią spożywczą). Po uformowaniu wszystkich pączków przykryć je delikatnie ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20 min, żeby podrosły.

Smażenie

Olej wlać do szerokiego garnka z grubym dnem i rozgrzać do temp. 175 stopni – temperaturę najłatwiej jest kontrolować przy użyciu termometru cukierniczego, bez termometru najlepiej jest wrzucić do rozgrzanego oleju kawałek ciasta i jeżeli od razu wypłynie i zacznie się równo smażyć (nie palić) olej ma odpowiednią temperaturę.
Wyrośnięte pączki układać na rozgrzanym oleju, miejscem sklejenia pączka do góry i smażyć po ok. 2 minuty z każdej strony.

Temperaturę oleju należy kontrolować przez cały czas smażenia pączków, jeżeli olej będzie za gorący pączki będą spalone z zewnątrz i surowe w środku, jeżeli temperatura będzie za niska pączki mocno nasiąkną tłuszczem.

Usmażone pączki odsączyć z oleju na papierowym ręczniku, a następnie jeszcze gorące obtoczyć w drobnym cukrze wymieszanym z cynamonem.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂