idealneciasta.com

SERNIK KOKOSOWY Z MALINOWYM ŚRODKIEM (BEZ PIECZENIA) Wydaje mi się, że ten sernik może być ciastem na specjalne okazje 🙂 Jest nie tylko bardzo smaczny, ale i niesamowicie efektowny. I chociaż wygląda na skomplikowany, jego przygotowanie jest całkiem proste, jedyne czego potrzebujemy to czas, w którym najpierw będzie tężała galaretka, a później masa serowa. Kokos jest w serniku wyczuwalny, ale nie przytłacza całości, a galaretka z malinami orzeźwia smak. Jeżeli będziecie przygotowywać to ciasto w wersji dla dorosłych, możecie do masy serowej dodać 50 ml likieru kokosowego, wtedy będzie miał też dodatkową moc 🙂

Składniki:
Malinowy środek

• 250 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 1 opakowanie galaretki malinowej
• 400 ml gorącej wody

Ciasteczkowy spód

• 130 g ciastek (u mnie herbatniki maślane)
• 40 g wiórków kokosowych
• 70 g masła

Masa serowa

• 1 kg mielonego twarogu
• 400 ml mleczka kokosowego
• 3 łyżki żelatyny
• 5-6 łyżek cukru pudru

Bita śmietana

• 300 ml śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo do dekoracji

• pokruszony herbatnik
• wiórki kokosowe
• pralinki kokosowe
• maliny
• wafelek kokosowy

SERNIK KOKOSOWY Z MALINOWYM ŚRODKIEM (BEZ PIECZENIA)

Wykonanie:

Galaretkę malinową rozpuścić w 400 ml gorącej wody i odstawić do przestudzenia. Miseczkę (u mnie o średnicy 16 cm) wyłożyć folią spożywczą – dzięki temu będzie można łatwo wyjąć stężałą galaretkę. Do miseczki przełożyć maliny (kilka najładniejszych odłożyć do dekoracji), jeżeli używacie mrożonych malin nie rozmrażajcie ich. Do miseczki z malinami wlać przestudzoną galaretkę.

Miseczkę z galaretką z malinami wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Ciasteczkowy spód

Ciasteczka i wiórki kokosowe przełożyć do miksera z ostrzami i zmiksować na okruchy (można też ciastka zblendować lub pokruszyć wałkiem). Masło roztopić. Do pokruszonych ciastek z wiórkami kokosowymi dodać roztopione masło

i wymieszać. Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (będzie później łatwiej wyjąć sernik). Ciastka z masłem wyłożyć na spód i docisnąć,

tortownicę z ciasteczkowym spodem wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa

Przygotowanie masy serowej należy zacząć gdy galaretka z malinami całkowicie stężeje.

Żelatynę przełożyć do rondelka, zalać 1/3 mleczka kokosowego i dostawić do napęcznienia.

Gdy żelatyna napęcznieje, rondelek przełożyć na palnik i podgrzać mleczko kokosowe do całkowitego rozpuszczenia żelatyny (należy uważać żeby nie zagotować mleczka). Mleczko kokosowe z żelatyną przestudzić.

Twaróg przełożyć do miski i chwilę zmiksować, następnie cały czas miksując wlewać pozostałe mleczko kokosowe

i dodać cukier puder (najlepiej spróbować masy serowej i dosłodzić do smaku).
Do przestudzonego mleka z żelatyną dodać dwie łyżki masy serowej i wymieszać,

tak zahartowaną żelatynę wlać do miksowanej masy serowej. Całość zmiksować do połączenia składników.
Galaretkę z malinami wyjąć z miseczki.
Na schłodzony spód wyłożyć cienką warstwę masy serowej

i wstawić tortownicę na około 4-5 min do lodówki. Po tym czasie, schłodzony spód z warstwą sera wyjąć z lodówki i na środku ułożyć galaretkę z malinami.

Pozostałą masę serową wyłożyć szybko (bo masa przy schłodzonej galaretce szybko stężeje) dookoła i na wierzchu galaretki, wyrównać.

Tortownicę z sernikiem wstawić do lodówki na kilka godzin.
Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem i wyłożyć na wierzchu sernika (jeżeli sernik nie zostanie zjedzony od razu można śmietanę usztywnić dodatkowo żelatyną). Górę ciasta wygładzić ciepłym nożem.

Mój sernik posypałam wiórkami kokosowymi i pokruszonym herbatnikiem, dodatkowo ułożyłam maliny, pralinki kokosowe i pokrojony na kawałki wafelek kokosowy. Żeby maliny ładnie się błyszczały nałożyłam na nie, przy użyciu pędzelka, podgrzaną konfiturę z malin.

Smacznego!