BABKA MIGDAŁOWA Z LUKREM Pyszna, puszysta i wilgotna babka drożdżowa z migdałami 🙂 Nie jest to jednak typowa drożdżowa baba, ponieważ proces przygotowania ciasta jest trochę inny, do wyrobionego ciasta drożdżowego dodaje się ubitą pianę z białek, dzięki temu ciasto jest delikatniejsze. Sama babka jest mało słodka, ale w połączeniu z mlecznym lukrem, osiąga idealny poziom słodkości 🙂
Składniki:
- 250 g mąki pszennej
- 30 g drożdży
- 1 szklanka mleka
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 100 g mielonych migdałów
- ziarenka z ½ laski wanilii
- 3 jajka
- szczypta soli
Lukier
- 250 g cukru
- ½ szklanki mleka
- 50 ml amaretto
Dodatkowo
- 30 g migdałów w płatkach
- tłuszcz i bułka tarta do formy
BABKA MIGDAŁOWA Z LUKREM
Jak zrobić babkę migdałową?
Z drożdży zrobić rozczyn.
Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać dwie łyżeczki cukru i rozetrzeć z drożdżami, aż zrobią się płynne. Następnie dodać łyżkę mąki i zalać ½ szklanki ciepłego (nie gorącego) mleka. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Masło roztopić i przestudzić.
Białka oddzielić od żółtek. Żółtka przełożyć do miski i dodać cukier. W garnku zagotować wodę, miskę z żółtkami i cukrem umieścić nad gotującą się w garnku wodą (tak żeby dno miski nie dotykało wody) i miksować,
aż cukier się rozpuści a masa zbieleje.
Do miski przesiać mąkę, dodać migdały, wyrośnięty rozczyn, ubite żółtka z cukrem, ½ szklanki ciepłego mleka, ziarenka ½ laski wanilii
i wyrabiać mikserem lub ręką, aż ciasto zacznie gęstnieć. Następnie, cały czas wyrabiając, dodawać do ciasta porcjami roztopione masło.
Ciasto wyrabiać przez około 25 minut.
Do białek dodać szczyptę soli i ubić je na sztywną pianę.
Pianę z białek delikatnie wmieszać do wyrobionego drożdżowego ciasta.
Formę do babki z kominem o średnicy 24 cm posmarować masłem i posypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Formę z wyrośniętym ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) na 40 minut. Upieczoną babkę wyjąć z piekarnika, przestudzić w blaszce, a następnie przełożyć na kratkę.
Płatki migdałów podprażyć do zrumienienia na suchej patelni.
Lukier
Do rondelka wsypać cukier, dodać mleko i podgrzewać mieszając. Gdy cukier się rozpuści i masa lekko zgęstnieje,
lukier przelać do miski i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania gęstego lukru.
Następnie dodać amaretto i zmiksować do połączenia alkoholu z lukrem. Tak przygotowanym lukrem od razu lukrować babkę (po całej powierzchni babki lukier można rozprowadzić łyżką).
Zanim lukier zastygnie, a zastyga bardzo szybko, posypać wierzch babki prażonymi płatkami migdałów.
Smacznego!
Przepis na babkę (z małymi moim zmianami) i lukier pochodzi z książki “Encyklopedia Polskiej Sztuki Kulinarnej” Hanny Szymanderskiej.
6 Responses to “BABKA MIGDAŁOWA Z LUKREM”
Ania
Babka genialna, ale co zrobić, jeśli w kuchni brak akurat takiej foremki? Mam foremkę 23 cm i niestety sporo ciasta mi z niej uciekło. Jak przeliczać proporcje do mniejszych foremek i o ile wtedy skracać czas ich pieczenia?
admin
W przypadku ciasta drożdżowego, jeżeli nie mamy foremki odpowiednich rozmiarów, zawsze lepiej jest użyć foremki większej niż mniejszej. Jeżeli chodzi o przeliczanie składników, to trzeba wyliczyć proporcjonalnie o ile mniejsza jest blaszka, a następnie zgodnie z wynikiem obliczyć proporcjonalnie ilość składników, wydaje mi się jednak, że łatwiej jest po prostu kupić większą foremkę 😉
Ania
Czym można zastąpić amaretto? Czy można je w ogóle pominąć?
admin
Można je pominąć i przygotować lukier na samym mleku 🙂
Ania
A może mogłaby Pani podpowiedzieć, czemu lukier wyszedł przezroczysty i bardzo rzadki? Zupełnie nie taki jak u Pani na zdjęciu 🙁
admin
Możliwości są dwie, albo mleko z cukrem było za krótko gotowane (masa powinna lekko zgęstnieć), albo był za krótko miksowany.