CIASTO WZ (WUZETKA)

CIASTO WZ (WUZETKA) to jedno z ciast, które sprawdza się na wszystkich imprezach, wszyscy je znamy i lubimy (przynajmniej ja jeszcze nie spotkałam osoby, która nie lubi wuzetki 🙂 ). Przepisów na ciasto WZ jest zapewne tyle ile piekących je osób, ja zapraszam Was na moją ulubioną wersję 🙂

Składniki:
Biszkopt

7 jajek wielkość “L” (w temp. pokojowej)
3/4 szklanki* cukru
2/3 szklanki mąki pszennej
3 łyżki kakao
4 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Bita śmietana

1200 ml śmietany 36%
7 łyżek cukru pudru (lub do smaku)
2 łyżki żelatyny lub inny usztywniacz np. śmietan-fix, można też część śmietany zastąpić serkiem mascarpone

Polewa

200 g czekolady (u mnie mleczna)
150 ml śmietanki 30%

Dodatkowo

150 g dżemu z czarnej porzeczki
3/4 szklanki wody z sokiem z cytryny do nasączenia

Jak zrobić ciasto WZ (wuzetkę)?

Biszkopt

Białka oddzielić od żółtek. Białka przelać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać, gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku porcjach cukier i nadal miksować do uzyskania sztywnej i lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany żółtka. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Suche składniki wmiksować do piany na małych obrotach miksera (miksować tylko do połączenia składników).
Spód blachy do pieczenia o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem (boków nie natłuszczać), przełożyć ciasto i wyrównać.

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 30 min (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, wystudzić w blaszce, a następnie obkroić boki, wyjąć biszkopt z blaszki i zdjąć papier ze spodu ciasta. Biszkopt przekroić na dwa równe blaty (ja dodatkowo odkrawam wierzch biszkoptu tj. jakieś 2-3 mm).

Krem

Żelatynę (jeżeli jej użyjecie) zalać niewielką ilością wody i odstawić do napęcznienia, napęczniałą żelatynę podgrzać (nie doprowadzając do zagotowania) do rozpuszczenia.

Mocno schłodzoną śmietankę wlać do dużej miski i miksować gdy śmietana zacznie gęstnieć dodać cukier puder i nadal miksować. Do rozpuszczonej żelatyny dodać jedną łyżkę śmietany, wymieszać, a następnie wmiksować żelatynę do śmietany. Ubijać do otrzymania sztywnej bitej śmietany.

Polewa

Śmietankę zagotować, zdjąć z palnika, dodać połamane na małe kawałki czekolady i wymieszać do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej polewy. Polewę odstawić do przestygnięcia i zgęstnienia.

Składanie ciasta

Składam ciasto w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, ale można również składać ciasto od razu na paterze.

Na spód blaszki włożyć blat biszkoptu i nasączyć go wodą z cytryną. Na biszkopcie rozprowadzić równą warstwę dżemu z czarnej porzeczki, na dżemie wyłożyć ok. 3/4 bitej śmietany (ok. 1/4 odłożyć do dekoracji ciasta), wyrównać.

Na bitej śmietanie ułożyć drugi blat biszkoptu, który również nasączyć wodą z cytryną. Na biszkopcie rozprowadzić przestudzoną (ale nadal płynną) polewę czekoladową. Ciasto wstawić do lodówki do całkowitego stężenia polewy. Gdy polewa stężeje udekorować ciasto rozetkami z bitej śmietany (użyłam tylki 1M i rękawa cukierniczego).

Ciasto najlepiej kroić nożem moczonym w gorącej wodzie (i wycieranym przed włożeniem w ciasto).

Smacznego!

*Szklana używana w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂