idealneciasta.com

PLEŚNIAK (SKUBANIEC) to kolejne z ciast, które znam od zawsze i do którego co jakiś czas wracam 🙂 Mój przepis różni się trochę od tradycyjnego przepisu na pleśniaka. Ponieważ lubię jak piana w cieście jest widoczna dodałam do niej budyń i olej, których nie było w przepisie podstawowym. Jeżeli nie chcecie, nie musicie ich dodawać, ale wtedy po upieczeniu warstwa piany z białek może nie być taka wysoka jak w moim cieście. Zresztą z dodatkiem budyniu czy bez, to i tak pyszne ciasto 🙂

Składniki:
Ciasto

• 2 i ½ szklanki* mąki pszennej
• 250 g kostki do pieczenia Kasia
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 żółtek
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Piana

• 5 białek
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (można zastąpić 2 łyżkami mąki ziemniaczanej)
• 3 łyżki oleju rzepakowego

Dodatkowo

• słoiczek (280 g) dżemu z czarnej porzeczki
• cukier puder do posypania

PLEŚNIAK (SKUBANIEC)

Jak zrobić ciasto pleśniak?

Ciasto

Do miski wsypać mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, pokrojoną na kawałki kostkę do pieczenia Kasia, żółtka, śmietanę i zagnieść szybko gładkie ciasto. Ciasto podzielić na trzy równe części (najlepiej ciasto zważyć). Jedną część ciasta przełożyć ponownie do miski, dodać kakao i zagnieść do połączenia się składników.

Każdą część ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. 30 minut lub do zamrażalnika. Blachę o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na spód blachy zetrzeć na tarce o grubych oczkach jedną część jasnego ciasta. Ciasto rozprowadzić po całym dnie formy i lekko docisnąć. Na jasnym cieście rozsmarować dżem z czarnej porzeczki. Na warstwę dżemu zetrzeć na tarce o grubych oczkach ciemną część ciasta.

Piana

Do miski wlać schłodzone białka, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, ja użyłam blendera. Gdy białko zacznie się pienić dodawać porcjami cukier i ubijać do uzyskania gładkiej, lśniącej piany. Następnie wmiksować do piany budyń (proszek) i olej.

Tak przygotowaną pianę wyłożyć na warstwie ciemnego ciasta.
Na pianę zetrzeć drugą część jasnego ciasta.

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 40 minut. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i zostawić do ostygnięcia.
Przed podaniem posypać ciasto cukrem pudrem.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂