Składniki:
Cynamonowy biszkopt
- 6 jajek wielkość “L” (w temp. pokojowej)
- 2/3 szklanki* cukru
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 5 łyżek oleju rzepakowego
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
Masa jabłkowa
- 2 kg jabłek
- 1 łyżka cukru (lub więcej do smaku)
- 1/4 szklanki wody
- 2 galaretki cytrynowe
Bita śmietana
- 700 ml śmietanki 36% (można dać 500 ml śmietanki 36% i 250 g serka mascarpone)
- 4 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
- po 20 g czekolady mlecznej i białej do dekoracji
SZARLOTKA ALPEJSKA
Jak zrobić szarlotkę alpejską?
Cynamonowy biszkopt
Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać na najwyższych obrotach miksera, gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku partiach cukier i ubijać do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany kolejno żółtka i olej. Mąki (pszenną i ziemniaczaną) przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem i wmieszać na najniższych obrotach miksera do piany. Blachę o wymiarach 22×33 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto, wyrównać. Blachę z ciastem stawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec 35-40 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, wystudzić, a następnie przekroić na dwa równe blaty.
Masa jabłkowa
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na małe kawałki i przełożyć do garnka. Do jabłek wlać wodę, dodać cukier i podgrzewać na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną (powinny być miękkie, ale nie powinny się całkowicie rozpaść). Wyłączyć palnik pod jabłkami, dodać galaretki cytrynowe (proszek) i dokładnie wymieszać.
Blaszkę, w której piekł się biszkopt wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto). Na spodzie blaszki ułożyć jeden blat biszkoptu, na biszkopcie wyłożyć ciepłą masę jabłkową.
Masę jabłkową przykryć drugim blatem biszkoptu i odstawić ciasto do całkowitego wystudzenia.
Bita śmietana
Do miski wlać schłodzoną śmietankę, dodać cukier puder i ubić na sztywny krem (w ciepłe dni można śmietanę dodatkowo usztywnić żelatyną lub śmietan-fix-em).
Ubitą śmietanę wyłożyć na wystudzonym cieście i posypać startą czekoladą (u mnie mleczna i biała).
Smacznego!
*Szklanka użyta do odmierzania składników w moich przepisach ma zawsze pojemność 250 ml 🙂
