idealneciasta.com

SERNIK DAKŁAS to kolejna po CIASTO DAKŁAS moja “wariacja” na temat TORT BEZOWY DACQUOISE (DAKŁAS) 🙂 Tym razem słodką bezę połączyłam z czekoladowym spodem brownie i kajmakowym sernikiem. Wyszło pyszne, efektowne i podzielne ciasto idealne na święta i specjalne okazje 🙂
Ważne, żeby twaróg użyty do przygotowania masy serowej nie był kwaśny, bo popsuje to efekt końcowy.

Składniki:
Czekoladowy spód

• 100 g masła
• 150 g czekolady – gorzkiej lub deserowej
• 2 jajka wielkości “L” (w temp. pokojowej)
• 1/3 szklanki* cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa serowa (wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temp. pokojową)

• 1 kg mielonego twarogu – dobrego twarogu z wiaderka lub zmielonego 2-3 razy twarogu z kostki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 puszki (255 g) masy kajmakowej (krówkowej)
• 4/5 szklanki (200 ml) śmietanki 30%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 jajka wielkości “L”
• 70 g daktyli – suszonych lub świeżych
• 70 g orzechów włoskich

Beza

• 4 białka jajek wielkości “L”
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny
• szczypta soli
• 15 g orzechów włoskich

Dodatkowo

• 150 g kajmaku
• kakao do posypania ciasta

SERNIK DAKŁAS

Jak zrobić sernik kajmakowy dakłas?

Czekoladowy spód

Masło przełożyć do rondelka i podgrzać do rozpuszczenia. Rondelek z masłem zdjąć z palnika, dodać połamane na kawałki czekolady i wymieszać do uzyskania jednolitej masy czekoladowej. Masę czekoladową wystudzić (powinna ostygnąć, ale nie może stężeć).

Jajka wbić do miski, dodać cukier i zmiksować na najwyższych obrotach miksera na jasną, puszystą masę. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do jajek masę czekoladową.

Mąkę i kakao przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, i wmiksować na małych obrotach miksera do ciasta.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boki tortownicy posmarować masłem, żeby papier równo przylegał). Do tak przygotowanej tortownicy przełożyć ciasto czekoladowe i wyrównać.

Tortownicę z ciastem czekoladowym wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 20 minut. Podpieczony czekoladowy spód wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Masa serowa

Do miski przełożyć zmielony twaróg, kajmak, śmietankę, cukier, mąkę pszenną i ziemniaczaną i krótko zmiksować do połączenia. Następnie dodać do masy serowej jajka i jeszcze raz krótko zmiksować (tylko do połączenia). Odłożyć mikser. Orzechy i daktyle pokroić na małe kawałki, wsypać do masy serowej i wymieszać szpatułką.

Tak przygotowaną masę serową przełożyć na czekoladowy spód i wyrównać. Tortownicę z sernikiem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec 15 min. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (grzanie góra i dół) i piec sernik 90 min (temperaturę zmniejszamy nie wyjmując ciasta z piekarnika i łącznie pieczemy sernik ciągiem przez 105 min).

Upieczony sernik wyjąć z piekarnika, odstawić do całkowitego wystudzenia na blat, a następnie schłodzić min. 3-4 godziny, a najlepiej przez całą noc.

Beza

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem (zaczynając od najmniejszych obrotów i stopniowo zwiększając moc). Gdy białka zaczną się pienić, dodać w kilku porcjach cukier i miksować dalej na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do białek mąkę ziemniaczaną i ocet.

Na arkuszu papieru do pieczenia odrysować okrąg o średnicy mniejszej niż tortownica (beza urośnie w czasie pieczenia) – użyłam talerza o średnicy 22 cm. W ramach obrysu wyłożyć pianę ubitą z białek i uformować ją np. łyżką. Wierzch bezy posypać pokrojonymi orzechami włoskimi.

Blachę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (termoobieg), od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (termoobieg) i piec bezę przez 60 min.
Upieczoną bezę studzić ok. 15-20 min przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie przełożyć na blat do całkowitego wystudzenia.

Składanie sernika

Schłodzony sernik wyjąć z lodówki, zdjąć obręcz tortownicy i przełożyć ciasto na paterę lub talerz. Wierzch sernika posmarować kajmakiem.

Na warstwie kajmaku ułożyć bezę.

Sernik schłodzić min. 30 min i posypać kakao przed podaniem.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂