SERNIK KRAKOWSKI

Zostaw komentarz

SERNIK KRAKOWSKI Klasyczny, mokry, polski sernik. Pieczony na kruchym spodzie, pokryty grubą warstwą lukru czy można chcieć czegoś więcej U mnie z dodatkiem rodzynek, ale możecie dodać takie bakalie jakie lubicie lub całkowicie je pominąć i tak będzie pyszny

SERNIK KRAKOWSKI
Składniki:

Ciasto

  • 300 g mąki pszennej
  • 125 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • szczypta soli

Masa serowa (wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową)

  • 1 kg sera białego mielonego (użyłam z wiaderka)
  • 8 jajek
  • 125 g masła
  • 250 g cukru pudru
  • 2 łyżki cukru waniliowego (można pominąć jeżeli dajecie ekstrakt waniliowy, ja jednak lubię ziarenka wanilii w serniku więc daję i cukier waniliowy i ekstrakt)
  • 1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  • 100 g rodzynek
  • 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • żółtko (do posmarowania pasków ciasta)

Lukier

  • 170 g cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki gorącej wody




SERNIK KRAKOWSKI

Wykonanie:

Mąkę wsypać na stolnicę, dodać pokrojone na małe kawałki, zimne masło, cukier puder, żółtko, śmietanę, szczyptę soli i zagnieść szybko gładkie ciasto.

_DSC2410

Z ciasta odkroić 1/3, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki.

_DSC2416




Większą część ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach podstawy blachy (u mnie 22×33 cm), przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, ponakłuwać widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15 min (do zazłocenia).

_DSC2424

_DSC2427

_DSC2428

Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika.

_DSC2457

Masa serowa

_DSC2430

Żółtka oddzielić od białek. Do dużej miski przełożyć miękkie masło, dodać cukier puder, cukier waniliowy i utrzeć mikserem do białości. Nie przerywając miksowania do masy dodać żółtka, zmielony twaróg (dodawać po łyżce) oraz budyń waniliowy (proszek).

_DSC2445

Gdy masa będzie jednolita wmiksować ekstrakt waniliowy. Do drugiej miski przełożyć białka, dodać szczyptę soli i ubić sztywną pianę.

_DSC2447




Pianę z białek wmieszać delikatnie (przy użyciu łyżki) do masy serowej. Rodzynki oprószyć mąką ziemniaczaną (żeby nie opadły na spód ciasta) i również wmieszać do masy serowej.

_DSC2456

Tak przygotowaną masę przełożyć na podpieczony spód z ciasta i wyrównać.

Wyciągnąć z lodówki pozostałe ciasto, rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i przy użyciu radełka (lub zwykłego noża) wycinać długie paski o szerokości 1,5 cm.

_DSC2461

Z pasków ułożyć na masie serowej kratkę. Żółtko rozkłócić widelcem i używając pędzelka posmarować paski z ciasta.

_DSC2469

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzałki góra i dół) na około 50 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik aby ostygł (sernik w czasie pieczenia podrośnie, a później trochę opadnie, ale powinien być równy).

_DSC2479
Wystudzony sernik wyjąć z piekarnika.
Do miski wsypać cukier puder, dodać sok z cytryny, gorącą wodę i utrzeć szybko lukier – jeżeli lukier będzie za gęsty należy dodać trochę wody, jeżeli będzie za rzadki dosypać trochę cukru pudru).

_DSC2492

Tak przygotowany lukier rozprowadzić równo na serniku. Ciasto odstawić do zastygnięcia lukru.

_DSC2517

Przeczytaj też:

Zostaw komentarz