SERNIK NA ZIMNO Z PTYSIAMI jest pyszne, efektowne i idealnie nadaje się na specjalne okazje 🙂 Jeżeli macie ochotę w ten sam sposób możecie przygotować ptysie z nadzieniem truskawkowym i podać sernik z truskawkami 🙂
Ten przepis możecie też znaleźć w naszej książce “PRZEPISY JOLI, W RODZINNEJ KUCHNI”.
Polecam również:
SERNIK KOKOSOWY Z MALINOWYM ŚRODKIEM (BEZ PIECZENIA)
PROFITEROLE (MINI PTYSIE) Z KREMEM WANILIOWYM
Składniki:
Ptysie
- 63 g masła lub margaryny
- 1/2 szklanki* wody
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- szczypta soli
- 2 jajka
Krem malinowy do ptysiów
- 200 g malin świeżych lub mrożonych
- 3/4 szklanki wody
- 2 opakowania galaretki malinowej
- 250 ml śmietanki 30%
Chrupiący spód
- 100 g płatków kukurydzianych
- 200 g białej czekolady
- 4 łyżki mleka
Masa serowa
- 1 kg mielonego twarogu – może być z wiaderka
- 500 ml śmietanki 36%
- 2 opakowania galaretki krystalicznej np. truskawkowo-waniliowej
- 1 szklanka gorącej wody
- 2 łyżki cukru pudru
Do dekoracji
- świeże maliny
- cukier puder
SERNIK NA ZIMNO Z PTYSIAMI
Jak zrobić sernik na zimno z ptysiami i malinami?
Ptysie
Do garnka przełożyć masło, dodać wodę i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia się masła. Następnie na gotującą się wodę z masłem wsypać mąkę wymieszaną z solą i energicznie mieszać do momentu aż ciasto zrobi się błyszczące i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Garnek z zaparzonym ciastem zdjąć z palnika i odstawić do wystudzenia (ciasto może być lekko ciepłe). Przestudzone ciasto przełożyć do miski i miksować dodając kolejno jajka do uzyskania gładkiej masy. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i wyciskać małe (średnica ok. 3 cm), okrągłe ptysie.
Blachę z ptysiami wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (termoobieg) i piec ptysie przez 25 minut. Upieczone ptysie przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Krem malinowy do ptysiów
Maliny przełożyć do garnka (mrożonych nie trzeba rozmrażać), wlać wodę i podgrzać do zagotowania. Zagotowane maliny zmiksować blenderem (jeżeli nie chcecie mieć pestek w kremie przetrzyjcie maliny przez sito). Do gorących malin wsypać galaretki malinowe i wymieszać do rozpuszczenia. Masę malinową wystudzić (powinna być wystudzona, ale nadal płynna).
Schłodzoną śmietankę wlać do miski i ubić mikserem na sztywno, następnie cały czas miksując dodać wystudzone maliny i zmiksować na gładki krem. Krem malinowy przełożyć do szprycy z końcówką do nadziewania i kolejno nadziewać kremem ptysie (wbić końcówkę szprycy od spodu ptysia i wciskać krem). Ptysie z nadzieniem wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Chrupiący spód
Płatki kukurydziane wsypać do miski i dłońmi pokruszyć je na mniejsze kawałki. W rondelku zagotować mleko, zdjąć rondelek z palnika, dodać połamane na małe kawałki czekolady i wymieszać do ich rozpuszczenia. Roztopioną czekoladę wlać do miski z płatkami kukurydzianymi i wymieszać.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki) – ciasto będzie wysokie, dlatego należy użyć wysokiej tortownicy lub podwyższyć boki przy użyciu papieru do pieczenia. Płatki z czekoladą przełożyć do tak przygotowanej tortownicy i dokładnie wykleić spód mocno dociskając. Tortownicę z chrupiącym spodem wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Masa serowa
Krystaliczne galaretki rozpuścić w szklance gorącej wody (2 galaretki razem w 1 szklance wody) i odstawić do przestudzenia (galaretka powinna wystygnąć, ale pozostać nadal płynna).
Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder i mikserem ubić na sztywny krem.
Do drugiej (dużej) miski przełożyć zmielony twaróg i chwilę miksować, następnie cały czas miksując wlać wystudzoną galaretkę i zmiksować do połączenia składników. Odłożyć mikser i łyżką wmieszać do masy serowej ubitą śmietanę.
Na schłodzony chrupiący spód wyłożyć warstwę masy serowej, na której ułożyć kilka ptysiów z malinowym nadzieniem. Następnie wykładać masę serową zatapiając w niej ptysie, tak żeby na środku ciasta część ptysi wystawała ponad powierzchnię. Ciasto wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem udekorować ciasto pozostałymi ptysiami, świeżymi malinami i posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂
