idealneciasta.com

EKLERKI Z KREMEM TRUSKAWKOWYM pyszne, delikatne ciasteczka z lekkim kremem 🙂 Eklerki nie tylko są bardzo smaczne, ale również świetnie się prezentują, dlatego idealnie nadają się na specjalne okazje 🙂

Składniki (na 65 eklerków):
Ciasto na eklerki

• 125 g kostki do pieczenia Kasia
• 1 szklanka* wody
• 1 szklanka mąki pszennej – u mnie tortowa
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 jajka wielkości “L”

Krem truskawkowy

• 450 g truskawek – świeżych lub mrożonych
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki żelatyny
• 4 łyżki zimnej wody
• 500 ml śmietanki 36%
• 250 g mascarpone
• 2-3 łyżki cukru pudru lub do smaku

Dodatkowo

• cukier puder do posypania eklerków

EKLERKI Z KREMEM TRUSKAWKOWYM

Jak zrobić eklerki z kremem truskawkowym?

Eklerki

Do garnka wlać wodę, dodać Kasię i podgrzewać do zagotowania i połączenia się składników. Następnie, na gotującą się wodę, wsypać mąkę i sól i podgrzewać na średniej mocy palnika cały czas mieszając do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta (ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka). Zaparzone ciasto przestudzić, może być lekko ciepłe, ale nie może być gorące.
Przestudzone ciasto przełożyć do miski i miksować dodając kolejno jajka (dodawać jajko, miksować i dopiero jak jajko połączy się z ciastem, dodawać następne).

Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (u mnie tylka 1M w kształcie dużej gwiazdy). Dwie duże blachy (u mnie blachy z wyposażenia piekarnika o wymiarach 30×40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na tak przygotowane blachy wyciskać eklerki (moje mają ok. 5 cm długości), zostawiając odstępy pomiędzy eklerkami ponieważ eklerki urosną w czasie pieczenia.

Blachy z eklerkami (dwie na raz) wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (termoobieg) i piec eklerki 30-35 min – w czasie pieczenia nie należy otwierać piekarnika, bo eklerki opadną. Upieczone eklerki przełożyć na kratkę, a następnie jeszcze lekko ciepłe przekrawać na pół.

Krem truskawkowy

Żelatynę wsypać do miseczki, zalać zimną wodą (4 łyżki) i odstawić do napęcznienia.

Truskawki przełożyć do garnka (mrożonych nie rozmrażać), dodać cukier i podgrzewać, aż truskawki puszczą sok i zaczną się rozpadać. Podgrzane truskawki zmiksować blenderem, a następnie przetrzeć przez sito. Do ciepłych, przetartych truskawek dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia (jeżeli masa truskawkowa się ochłodzi, można ją lekko podgrzać, uważając żeby się nie zagotowała, bo żelatyna straci swoje właściwości). Mus truskawkowy z żelatyną wystudzić (powinien być wystudzony, ale nie może stężeć).

Schłodzoną śmietankę wlać do miski i ubijać mikserem, gdy śmietanka zwiększy swoją objętość i zacznie gęstnieć, w kilku porcjach wmiksować do śmietany serek mascarpone. Na koniec wmiksować do kremu wystudzony mus truskawkowy i cukier puder – miksować tylko do połączenia składników. Tak przygotowany krem schłodzić w lodówce ok. 15-20 min, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (u mnie tylka 1M), nakładać porcję na spód eklerków i przykrywać górą ciasteczka.

Przed podaniem posypać eklerki cukrem pudrem.
Eklerki przechowywać w lodówce.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂