idealneciasta.com

EKLERKI Z KREMEM KAWOWYM są pyszne, ładnie się prezentują i wcale nie są trudne w przygotowaniu 🙂

Ten przepis możecie też znaleźć w naszej książce “PRZEPISY JOLI, W RODZINNEJ KUCHNI”.

Polecam również:
PTYSIE Z BITĄ ŚMIETANĄ
EKLERKI Z KREMEM WANILIOWYM I MUSEM TRUSKAWKOWYM

Składniki (na 35 eklerków):
Ciasto parzone

• 125 g masła lub margaryny
• 1 szklanka* wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki soli
• 4 jajka

Krem kawowy

• 500 ml śmietanki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki gorącej wody

Polewa

• 5 łyżek mleka
• 100 g mlecznej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła

EKLERKI Z KREMEM KAWOWYM

Jak zrobić eklerki z kremem kawowym i polewą czekoladową?

Ciasto parzone

Do garnka z grubym dnem przełożyć masło, wlać wodę i podgrzewać do zagotowania i całkowitego rozpuszczenia się masła. Mąkę wymieszać z solą, wsypać na gotującą się wodę z masłem i podgrzewać energicznie mieszając do uzyskania gładkiego, lśniącego ciasta (ciasto powinno odchodzić od brzegów garnka). Zaparzone ciasto zdjąć z palnika i odstawić do wystudzenia (ciasto nie musi być zupełnie zimne, ale nie może być gorące). Przestudzone ciasto przełożyć do miski i miksować dodając po jednym jajka (kolejne jajko wbijać dopiero jak ciasto wchłonie poprzednie). Miksować do uzyskania gładkiego ciasta.

Dwie duże blachy (u mnie z wyposażenia piekarnika 30×40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (np. tylką w kształcie gwiazdy) i wyciskać eklerki o długości ok. 8 cm.
Blachy z eklerkami (dwie na raz) wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (termoobieg) i piec 25 minut. Upieczone eklerki wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i jeszcze lekko ciepłe przekroić na pół.

Krem kawowy

Kawę rozpuścić w gorącej wodzie i wystudzić.
Schłodzoną śmietankę wlać do miski i ubijać, gdy śmietana zacznie gęstnieć dodać cukier puder, a następnie w kilku porcjach serek mascarpone. Miksować do uzyskania gładkiego kremu. Na koniec wmiksować do kremu wystudzoną kawę. Krem kawowy przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i nakładać porcje kremu na spody eklerków.

Polewa czekoladowa

Mleko wlać do garnka, zagotować, zdjąć z palnika. Do gorącego mleka dodać połamane na małe kawałki czekolady, masło i wymieszać do uzyskania jednolitej polewy. Polewę odstawić na chwilę, tak żeby lekko zgęstniała, a następnie zanurzać w niej góry eklerków i odkładać na kratkę, żeby nadmiar czekolady spłynął. Gdy polewa zastygnie ułożyć górę eklerka na kremie.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂