idealneciasta.com

JABŁECZNIK KRUCHO-DROŻDŻOWY pyszne, klasyczne wręcz połączenie krucho-drożdżowego ciasta obficie wypełnionego jabłkami i polanego białym lukrem 🙂 Ciasto długo zachowuje świeżość (dwa dni po upieczeniu smakuje tak samo jak w dniu pieczenia), wystudzone świetnie się kroi i jest przepyszne 🙂

Składniki:
Rozczyn

• 30 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżki śmietany 18%

Ciasto

• 2 i 2/3 szklanki* mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 250 g kostki do pieczenia Kasia
• 2 jajka
• szczypta soli

Nadzienie

• 2 kg jabłek
• 3 łyżki cukru lub więcej jeżeli jabłka są bardzo kwaśne
• 1-2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki wody

Lukier

• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 4-5 łyżek ciepłego mleka

Dodatkowo

• 2 łyżki bułki tartej

JABŁECZNIK KRUCHO-DROŻDŻOWY

Jak zrobić jabłecznik na krucho-drożdżowym cieście?

Przygotowanie ciasta najlepiej zacząć od jabłkowego nadzienia.
Jabłka umyć, obrać, pokroić na kawałki, przełożyć do rondla z grubym dnem, dodać cukier, cynamon, wodę i dusić na średniej mocy palnika, aż jabłka będą miękkie i odparuje sok. Gotową masę jabłkową lekko przestudzić.

Rozczyn

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier i rozetrzeć, aż drożdże zrobią się płynne. Do drożdży dodać śmietanę (ja daję śmietanę prosto z lodówki), wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce żeby drożdże zaczęły pracować na ok. 15 min.

Ciasto

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, pokrojoną na kawałki kostkę do pieczenia Kasia, rozczyn, jajka, sól i wyrobić (ręką lub mikserem z hakiem) jednolite ciasto (ciasto będzie się trochę kleiło).

Wyrobione ciasto podzielić na dwie równe części.
Blachę o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy (podsypywać tylko tyle ile potrzeba, żeby ciasto się nie kleiło) na prostokąt trochę większy od wymiarów blaszki. Rozwałkowane ciasto przełożyć do blaszki, wykleić nim spód i uformować brzeg wysokości ok. 1-1,5 cm. Spód posypać bułką tartą. Na cieście wyłożyć równą warstwą jabłkowe nadzienie.

Drugą część ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach blaszki i przełożyć na wierzch ciasta, brzegi ciasta zawinąć pod spód. Ciasto nakłuć w kilku miejscach widelcem.

Blaszkę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut żeby podrosło. Po tym czasie wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 45 minut. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Lukier

Cukier puder wsypać do miseczki, dodać ciepłe mleko i wymieszać dokładnie do uzyskania jednolitego lukru (jeżeli lukier będzie za rzadki, dodać więcej cukru pudru, jeżeli będzie za gęsty, dodać więcej mleka). Lukrem pokryć jeszcze ciepłe ciasto i odstawić do wystudzenia i zastygnięcia lukru.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂