PIECZONE PIEROŻKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

PIECZONE PIEROŻKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI są bardzo smaczne, delikatne i proste w przygotowaniu 🙂 Ze schłodzonym ciastem przyjemnie się pracuje, więc lepienie pierogów idzie bardzo sprawnie 🙂 Upieczone pierożki można odgrzać w piekarniku – kilka minut w 180 stopniach.

Polecam również:
IDEALNE NALEŚNIKI NA KROKIETY

Składniki (na ok. 75 pierogów):
Rozczyn

30 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka mąki pszennej
1/2 szklanki* ciepłego mleka

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej
200 g masła (zimnego)
2 jajka wielkości “L”
2 łyżki śmietany 18%
1/2-1 łyżeczki soli

Farsz

1 kg kiszonej kapusty
1 kg pieczarek
2 cebule
2-3 łyżki oleju
1 liść laurowy
2 kulki ziela angielskiego
sól, pieprz, majeranek

Dodatkowo

jajko do posmarowania pierożków przed pieczeniem
czarnuszka – można zastąpić np. sezamem lub makiem

PIECZONE PIEROŻKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Jak zrobić pieczone pierożki krucho-drożdżowe z kapustą i grzybami?

Farsz

Kapustę przełożyc do garnka (jeżeli jest bardzo kawaśna można ją wcześniej wypłukać pod bieżącą wodą), dodać liść laurowy, ziele angielskie, zalać wodą (tak żeby przykrywała kapustę) i gotować do miękkości kapusty. Z ugotowanej kapusty usunąć liść laurowy i ziele angielskie, odsączyć kapustę na sicie (dobrze odcisnąć), a następnie pokroić na mniejsze kawałki.

Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę.

Pieczarki oczyścić, obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn (można je też drobno pokroić).

Na patelni rozgrzać olej, dodać pokrojone cebule i podsmażyc do zeszklenia. Do podsmażonej cebuli dodać pieczarki i smażyć do momentu, aż z pieczarek odparuje woda i zaczną się lekko rumienić. Następnie dodać pokrojoną kapustę kiszoną, majeranek (ok. 1 łyżeczki), sól, pieprz i wszystko razem smażyć mieszając przez ok. 10-15 min. Na koniec spróbować farszu, doprawić solą i pieprzem (jeżeli będzie taka potrzeba) i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Rozczyn

Świeże drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier i rozetrzeć łyżeczką, aż drożdże zrobią się płynne. Następnie dodać mąkę, ciepłe (nie gorące) mleko, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min, żeby rozczyn zaczął pracować.

Ciasto

Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone na kawałki masło, wyrośnięty rozczyn, jajka, śmietanę, sól i wyrobić (ręką lub mikserem z hakiem) jednolite ciasto (ciasto będzie się trochę kleiło). Wyrobione ciasto przełożyc do dużego woreczka (ciasto będzie rosło) i włożyć do lodówki na ok. 1,5-2 godziny.

Schłodzone ciasto przełożyć na podsypaną mąką stolnicę, rozwałkować na cienki placek (ok. 3 mm) i szklanką lub okrągłą foremką wycinać kółka (moja foremka ma 7 cm średnicy).
Na środek kółka z ciasta nakładać porcję farszu i dokładnie sklejać brzegi.

Pierogi układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pierogów nie trzeba odstawiać do wyrastania.
Przed pieczeniem posmarować pierożki rozkłóconym jajkiem i posypać czarnuszką.