SERNIK KARMELOWY

Zostaw komentarz

SERNIK KARMELOWY To ciasto zdecydowanie dla osób, które lubią zwarte, maziste serniki 🙂 Tak właściwie to jest to sernik podwójnie karmelowy, ponieważ karmelowy jest nie tylko sos na wierzchu ciasta, ale również czekolada w masie serowej 🙂 Mimo takiej ilości karmelu ciasto nie jest przesłodzone, a warstwa delikatnej bitej śmietany doskonale dopełnia jego smak 🙂

Składniki:
Spód

  • 250 g herbatników maślanych
  • 120 g masła

Masa serowa (wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej)

  • 1 kg mielonego twarogu (użyłam z wiaderka)
  • 3 białka (łącznie 105 g białka)
  • 250 g białej czekolady karmelowej
  • 1 łyżka budyniu śmietankowego bez cukru (proszku)
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • 150 g śmietanki 30%
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Bita śmietana

  • 400 g śmietany 30% lub 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny

Sos karmelowy

  • 110 g brązowego cukru
  • 130 g śmietanki 30%
  • 30 g masła
  • ¼ łyżeczki soli morskiej zmielonej w młynku




SERNIK KARMELOWY

Wykonanie:

Herbatniki przełożyć do woreczka i wałkiem pokruszyć je na małe kawałki,

kruszenie ciastek na spód sernika karmelowego

pokruszone ciastka przełożyć do miski. Masło roztopić i wlać do miski z pokruszonymi herbatnikami, wymieszać.

mieszanie ciastek z masłem na spód sernika karmelowego

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pokruszone ciastka z masłem równo rozłożyć na dnie i bokach tortownicy, dokładnie docisnąć.

tortownica wyłożona ciastkami pod sernik karmelowy

Tortownicę wyłożoną masą ciasteczkową włożyć do lodówki (można też do zamrażalnika) na około 30-40 minut (w tym czasie przygotować masę serową).

Masa serowa

składniki masy serowej na sernik karmelowy

Do garnuszka wlać śmietanę, dodać brązowy cukier i podgrzewać mieszając do rozpuszczenia cukru i zagotowania się śmietanki. Zagotowaną śmietankę zdjąć z palnika i dodać połamaną na małe kawałki czekoladę karmelową,

mieszanie czekolady karmelowej ze śmietanką do sernika karmelowego

energicznie wymieszać do połączenia składników. Śmietankę z czekoladą przestudzić do momentu kiedy nie będzie, już ciepła, ale pozostanie jeszcze płynna.
Ser przełożyć do miski, dodać białka,

mieszanie białek z serem na sernik karmelowy

proszek budyniowy, ekstrakt waniliowy i wymieszać łyżką lub rózgą do połączenia składników. Następnie do masy serowej wlać przestudzoną śmietankę z czekoladą

mieszanie czekolady z masą serową na sernik karmelowy

i ponownie wymieszać, jedynie do połączenia składników. Masę serową przełożyć na schłodzony ciasteczkowy spód.

przekładanie masy serowej na schłodzony spód




Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec przez 5 minut, następnie obniżyć temperaturę do 120 stopni (nie wyjmując ciasta z piekarnika) i piec 60 minut. Upieczony sernik wyjąć z piekarnika,

sernik karmelowy po upieczeniu

wystudzić, nożem odkroić boki sernika od blaszki i zdjąć obręcz tortownicy. Następnie wstawić sernik do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Bita śmietana

Żelatynę namoczyć w 3-4 łyżkach gorącej wody, przestudzić. Schłodzoną śmietankę ubić, w trakcie ubijania dodać cukier puder, a następnie przestudzoną żelatynę. Bitą śmietanę wyłożyć na schłodzony sernik.

wykładanie śmietany na serniku karmelowym

Sos karmelowy

Śmietankę, brązowy cukier i masło przełożyć do rondelka,

składniki polewy karmelowej do sernika karmelowego

podgrzewać na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, gdy sos się zagotuje, gotować jeszcze około 3 minut (sos trochę zgęstnieje), dodać zmieloną sól morską i wymieszać (sos nie jest słony w smaku, a dodatek soli jedynie podkreśla smak karmelu, jeżeli jednak nie jesteście przekonani do solonego karmelu, można sól pominąć).

dodawanie soli do karmelu




Rondelek zdjąć z palnika i przestudzić. Tuż przed podaniem polać sernik sosem (jeżeli sos za bardzo zgęstnieje trzeba go trochę podgrzać).

polewanie sernika karmelem

Smacznego 🙂

pyszny sernik karmelowy

nadkrojony sernik karmelowy

Zostaw komentarz