idealneciasta.com

TARTA CYTRYNOWA Z BEZĄ Kruchy spód, orzeźwiający, cytrynowy krem i słodka beza, wszystko razem tworzy bardzo smaczne, lekkie ciasto 🙂 Tartę przygotowuje się szybko, szczególnie gdy mamy w lodówce słoiczek lemon curd 🙂

Składniki:
Kruchy spód

• 200 g mąki pszennej
• 75 g cukru pudru
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• szczypta soli

Lemon curd

• 3 cytryny
• 3 jajka
• 1 żółtko
• 200 g cukru
• 100 g masła

Beza

• 4 białka
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo

• masło i bułka tarta do formy

TARTA CYTRYNOWA Z BEZĄ

Wykonanie:

Kruche ciasto

Mąkę przesiać do miski, dodać pozostałe składniki i zagnieść szybko gładkie ciasto.

Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek o grubości około 5 mm.

Formę do tarty o średnicy 24 cm posmarować masłem i posypać bułką tartą. Rozwałkowane ciasto przenieść do formy i wykleić ciastem dokładnie dno i brzegi. Spód ponakłuwać widelcem.

Formę z ciastem wstawić do zamrażalnika na około 30 minut (ciasto musi być dobrze schłodzone, wtedy boki ciasta utrzymają kształt w czasie pieczenia).

Na schłodzone ciasto położyć arkusz papieru do pieczenia i wysypać obciążenie (kulki ceramiczne lub ryż, fasolę).

Formę z obciążeniem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 15 minut. Po tym czasie zdjąć z ciasta obciążenie i piec tartę jeszcze 10 minut. Podpieczony spód wyjąć z piekarnika.

Lemon curd – szczegółowy opis wykonania znajdziesz tutaj

Cytryny dokładnie wyszorować, a następnie sparzyć wrzątkiem.
Do garnka przełożyć jajka i żółtko, dodać cukier i rozmieszać do uzyskania jednolitej masy.
Z cytryn zetrzeć na drobnej tarce skórkę, a następnie wycisnąć sok.

Garnek z jajkami i cukrem ustawić na palniku i podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając do rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać pokrojone na kawałki masło, sok i skórkę z cytryny, i podgrzewać cały czas mieszając (trzeba uważać, żeby masa się nie przypaliła). Gdy lemon curd się zagotuje, gotować go jeszcze kilka minut do zgęstnienia. Gotowy krem zdjąć z palnika i przełożyć na podpieczony spód.

Beza

Białka przełożyć do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy piana zacznie gęstnieć dodawać porcjami cukier i miksować, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Wtedy do piany wmiksować kolejno mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.

Ubitą pianę wyłożyć na kremie cytrynowym.

Formę z tartą wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzanie góra i dół) i piec 20 minut (wierzch bezy powinien być chrupiący). Upieczoną tartę wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Smacznego!