idealneciasta.com

CIASTO ZEMSTA TEŚCIOWEJ to pyszne połączenie delikatnego biszkoptu, galaretki z kwaskowatymi wiśniami, lekkiego kremu i chrupiącej bezy 🙂 Jeżeli przygotowujecie to ciasto dla dorosłych, nasączcie biszkopt wiśniówką, świetnie podkręci jego smak.

Polecam również:
MALINOWA CHMURKA (MALINOWA PYCHOTKA, MALINOWY OBŁOCZEK)
TRUSKAWKOWA CHMURKA NA BISZKOPCIE

Składniki:
Biszkopt kakaowy

• 4 jajka wielkości “L” (w temp. pokojowej)
• 1/2 szklanki* cukru
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli

Galaretka

• 3 opakowania galaretki wiśniowej
• 850 ml gorącej wody
• 500 g wydrylowanych wiśni – świeżych lub mrożonych

Krem

• 500 ml śmietanki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 3-4 łyżki cukru pudru

Beza

• 4 białka jajek wielkości “L”
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny
• szczypta soli
• 30 g migdałów w płatkach

Dodatkowo

• 1/4 szklanki soku wiśniowego lub wiśniówki do nasączenia biszkoptu

CIASTO ZEMSTA TEŚCIOWEJ

Jak zrobić ciasto zemsta teściowej na biszkopcie?

Biszkopt kakaowy

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać cukier i ubijać dalej do uzyskania sztywnej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany żółtka. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao przesiać i wmiksować do ciasta na najniższych obrotach miksera. Spód blachy o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać). Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto i wyrównać. Blachę z biszkoptem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec 30 minut (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia. Następnie obkroić biszkopt od blachy, wyjąć i zdjąć papier na którym się piekł. Blachę, w której piekł się biszkopt, wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto) i włożyć z powrotem biszkopt, który nasączyć sokiem wiśniowym lub wiśniówką.

Galaretka

Galaretki (3 opakowania) rozpuścić w 850 ml gorącej wody i odstawić do przestudzenia. Gdy galaretka zacznie tężeć, dodać wiśnie (mrożonych wiśni nie trzeba rozmrażać, należy tylko mieć na uwadze, że po dodaniu zamrożonych owoców galaretka tężeje błyskawicznie i trzeba szybko działać). Tężejącą galaretkę z wiśniami wyłożyć na biszkopcie i wstawić ciasto do lodówki na czas tężenia galaretki.

Beza

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić, dodać w kilku partiach cukier i ubijać dalej do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie wmiksować do piany mąkę ziemniaczaną i ocet. Arkusz papieru do pieczenia ułożyć na blasze z wyposażenia piekarnika, na papierze odrysować spód blachy, w której piekł się biszkopt i w ramach odrysowanego prostokątu wyłożyć pianę ubitą z białek. Wierzch bezy posypać płatkami migdałów. Blachę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (termoobieg) i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (termoobieg). Bezę piec przez 1 godzinę. Po tym czasie lekko uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić bezę do całkowitego wystudzenia.

Krem

Schłodzoną śmietankę wlać do miski i ubijać mikserem, gazy śmietanka zacznie gęstnieć dodać kolejno cukier puder i w kilku partiach serek mascarpone. Miksować tylko o połączenia składników i uzyskania gęstego kremu.

Krem wyłożyć równą warstwą na stężałej galaretce z wiśniami.

Na kremie ułożyć bezę z migdałami i lekko docisnąć.

Gotowe ciasto schłodzić przez 1-2 godziny.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂