idealneciasta.com

DOMOWA MASA MAKOWA jest pyszna i pięknie pachnie bakaliami 🙂 Przygotowanie domowej masy makowej nie jest wcale trudne, jeżeli dodatkowo kupicie mielony mak (do dostania w większości dużych sklepów spożywczych) będzie również szybka. Do masy możecie dodać swoje ulubione bakalie np. migdały czy figi, możecie ją również dosłodzić, jeżeli uznacie, że jest mało słodka. Zamiast mleka do gotowania maku można użyć wody, ale moim zdaniem mak gotowany na mleku jest znacznie smaczniejszy 🙂

Polecam również:
KREM ORZECHOWY DO CIAST

Składniki:

• 500 g suchego maku – całego lub mielonego
• 1 l mleka
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki miodu
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g rodzynków
• 3 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy
• 2 łyżeczki aromatu lub ekstraktu migdałowego
• 2 łyżki kostki do pieczenia Kasia Ekstra Maślany Smak (w temp. pokojowej)
• kieliszek rumu – opcjonalnie

Dodatkowo

• 3 jajka – białka i żółtka osobno
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli

DOMOWA MASA MAKOWA

Jak zrobić domową masę makową z bakaliami?

Mak wsypać na gęste sitko i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Opłukany mak przełożyć do garnka. W drugim garnku zagotować mleko i wlać gorące do garnka z makiem. Mleko z makiem gotować ok. 20 minut na bardzo małej mocy palnika (mak mielony można gotować krócej ok. 10 min, można też zamiast gotowania zalać go gorącym mlekiem, przykryć i odstawić na 30 min), mieszając i pilnując, żeby się nie przypaliło. Ugotowany (lub sparzony) mak dokładnie odsączyć z mleka na sicie, dobrze jest dodatkowo go jeszcze odcisnąć (np. przełożyć do gazy i tak odcisnąć) i wystudzić.
Cały mak przepuścić 2-3 razy przez maszynkę na najdrobniejszym sitku. Mielonego maku nie trzeba dodatkowo mielić.

Rodzynki przesypać do miseczki, zalać gorącą wodą, tak żeby przykryła rodzynki (można też rodzynki zalać alkoholem np. rumem) i moczyć ok. 10-15 min. Po tym czasie rodzynki odsączyć.
Orzechy posiekać.

Zmielony mak przełożyć do miski, dodać namoczone rodzynki, posiekane orzechy, skórkę z pomarańczy, miód, cukier puder, aromat migdałowy, rum, miękką Kasię Ekstra Maślany Smak i wymieszać.

Tak przygotowaną masę makową można trzymać w zamkniętym pojemniku w lodówce (ok. 5 dni) lub zamrozić. Przed użyciem należy doprowadzić masę do temperatury pokojowej.

Przygotowanie masy do użycia

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę i połączyć z masą makową.
Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli i delikatnie wymieszać z masą makową (wymieszaną wcześniej z żółtkami).
Tak przygotowana masa makowa jest gotowym nadzieniem do ciast pieczonych.

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂