idealneciasta.com

KOKOSOWE MUFFINKI Z MALINAMI kokos i maliny to połączenie idealne 🙂 Muffinki są mięciutkie, wilgotne, wypełnione owocami, po prostu pyszne 🙂

Polecam również:
SZYBKIE MUFFINKI Z BORÓWKAMI
RAFAELLO NA KRAKERSACH – SZYBKI PRZEPIS

Składniki (na 12 muffinek):

• 2 szklanki* mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka wielkości “L”
• 1 szklanka mleka kokosowego – można zastąpić zwykłym mlekiem krowim lub innym roślinnym
• 1/3 szklanki oleju
• 250 g malin

Krem

• 250 g serka mascarpone
• 2-3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo

• maliny do dekoracji
• wiórki kokosowe do posypania

KOKOSOWE MUFFINKI Z MALINAMI

Jak zrobić kokosowe muffinki z malinami i kremem?

Maliny umyć i osuszyć.

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, cukier waniliowy, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski wbić jajka, wlać olej, mleko kokosowe i wymieszać rózgą. Mokre składniki wlać do miski z suchymi składnikami i wymieszać (rózgą, łyżką lub widelcem) do połączenia składników.

Do ciasta wsypać połowę malin i delikatnie wymieszać.

Blachę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami (ja użyłam sztywnych papilotek, które nie wymagają użycia blachy). Do papilotek nałożyć ciasto, do wysokości 2/3 papilotki. Pozostałe maliny wcisnąć w babeczki.

Blachę z babeczkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 195 stopni (grzanie góra i dół) i piec 25 minut. Upieczone muffinki przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Krem

Schłodzony serek mascarpone przełożyć do miski, dodać cukier puder i zmiksować do połączenia. Tak przygotowany krem nałożyć na wystudzone muffinki (ja wyłożyłam krem po prostu łyżką, ale można też wycisnąć go ze szprycy z ozdobną końcówką). Każdą muffinkę udekorować maliną i posypać wiórkami kokosowymi.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂