idealneciasta.com

BABA DROŻDŻOWA BOGATA Przepisem na tę babę podzielił się z nami Paweł Małecki na warsztatach Wielkanocne Wypieki organizowanych przez Kuchnię Lidla. I muszę przyznać, że to jedna z najlepszych babek drożdżowych jakie jadłam w życiu 🙂 Babka jest delikatna, mięciutka, puszysta, do tego pięknie pachnie (już od momentu wyrabiania ciasta po dodaniu skórki z cytrusów i wanilii) i jest przepyszna 🙂 Dodatkowo Mistrz zdradził nam sekret, dzięki któremu ciasto drożdżowe pozostaje długo świeże i smaczne jak w dniu pieczenia, dzieję się tak ponieważ część ciasta została zaparzona (tak jak w cieście na karpatkę czy eklerki), a później dodana do pozostałych składników i wyrobiona.
Polecam Wam bardzo babę drożdżową bogatą (nazwałam ją bogatą, bo dużo w niej wspaniałości: rodzynki, morele, wanilia, skórka z cytrusów, a możecie dodać jeszcze coś od siebie 🙂 ), będziecie się mogli cieszyć świeżym ciastem drożdżowym przez całe Święta, ale nie zdziwcie się jak babka zniknie w jeden dzień, bo ciężko się od niej oderwać 🙂

Składniki (w oryginalnym przepisie podane były składniki na dwie duże baby, ja je podzieliłam i podaję składniki na przygotowanie jednej baby):

• 50 g świeżych drożdży
• 110 ml mleka (lekko podgrzanego)
• ok. 375 g mąki pszennej typu 405. przesianej przez sito
• 60 g cukru
• 3 żółtka (w oryginalnym przepisie było 7 żółtek na dwie baby)
• 2 jajka (w oryginalnym przepisie były 3 jajka na dwie baby)
• 1 laska wanilii
• 125 g masła (oraz niewielka ilość do wysmarowania formy i około 1 łyżki do posmarowania ciasta przed drugim wyrastaniem)
• skórka otarta z ½ cytryny (wyszorowanej i sparzonej)
• skórka otarta z ¼ pomarańczy (wyszorowanej i sparzonej)
• 30 g rodzynek namoczonych w letniej wodzie (w oryginalnym przepisie było 50 g na dwie baby)
• 30 g suszonych moreli pokrojonych w kostkę (w oryginalnym przepisie było 50 g na dwie baby)
• szczypta soli

Lukier

• 300 g cukru pudru (w oryginale było 150 g)
• otarta skórka z ½ pomarańczy, wyszorowanej i sparzonej
• kilka łyżek soku wyciśniętego z pomarańczy (dałam około ½ szklanki)

Dodatkowo

• kandyzowana skórka z pomarańczy (dodałam od siebie 🙂 )

BABA DROŻDŻOWA BOGATA

Jak zrobić babę drożdżową bogatą?

Rodzynki namoczyć w letniej wodnie na około godzinę.

Morele pokroić w kostkę.

Mąkę przesiać do miski, z przesianej mąki odłożyć około ½ szklanki do innego naczynia. Drożdże przełożyć do miseczki, dodać dwie łyżki cukru i rozetrzeć łyżką, aż drożdże staną się płynne.

W mące, która znajduje się w misce zrobić dołek, do którego wlać drożdże, dodać trzy łyżki ciepłego mleka i odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować – na około 15 minut.

Do pozostałego mleka dodać 50 g masła i zagotować, następnie do gotującego się mleka z masłem wsypać ½ szklanki przesianej, odłożonej wcześniej mąki i szczyptę soli.

Wszystko podgrzewać mieszając, aż do uzyskania gładkiego, szklistego ciasta parzonego.

Tak przygotowane ciasto odstawić do lekkiego przestudzenia.
Pozostałe masło roztopić i lekko przestudzić.
Jajka i żółtka roztrzepać z pozostałym cukrem.

Gdy drożdże zaczną pracować dodać do nich roztrzepane jajka z cukrem

i krótko wyrobić. Następnie do ciasta dodać roztopione masło, zaparzone ciasto i wyrabiać.

Gdy składniki się połączą dodać do ciasta odsączone z wody rodzynki, pokrojone morele, skórkę startą z cytryny i pomarańczy oraz ziarenka z laski wanilii.

Ciasto wyrabiać, aż zacznie odklejać się od ręki (będzie odchodziło od ścianek naczynia).

Dobrze wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej oliwą miski,

przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę i krótko wyrobić, następnie uformować z ciasta wałek

i przełożyć do posmarowanej masłem i posypanej mąką dużej formy do babki z kominem (moja forma ma pojemość 2 i ½ l). Wierzch ciasta posmarować roztopionym masłem (szczególnie dobrze posmarować miejsce łączenia ciasta).

Formę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na około 15 minut.

Formę z wyrośniętą babką wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg) na około 55-60 minut, na dolną półkę (piekłam 50 minut).

Jeżeli wierzch ciasta zacznie za mocno się rumienić, należy go przykryć papierem do pieczenia. Upieczoną babę wyjąć z piekarnika

i przełożyć na kratkę do wystudzenia.

Do cukru pudru dodać skórkę startą z pomarańczy i mieszając dodawać porcjami sok z pomarańczy,

aż do uzyskania pożądanej konsystencji lukru (jeżeli lukier będzie za rzadki dodać więcej cukru pudru, jeżeli będzie za gęsty dodać więcej soku). Tak przygotowanym lukrem polać przestudzoną babkę.

Dodatkowo zanim lukier zastygł, udekorowałam wierzch babki kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego!