idealneciasta.com

BOMBA CZEKOLADOWA Z GRUSZKAMI to pyszne, biszkoptowe ciasto z czekoladowym kremem z nutką whiskey i gruszkami 🙂

Ten przepis możecie też znaleźć w naszej książce “PRZEPISY JOLI, W RODZINNEJ KUCHNI”.

Polecam również:
CZEKOLADOWA POKUSA Z WIŚNIAMI

Składniki:
Kakaowy biszkopt

• 5 jajek (w temp. pokojowej)
• 3/4 szklanki* cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Mus czekoladowy

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• 300 ml śmietanki 36%
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka wody
• 2 łyżki whiskey

Karmelizowane gruszki

• 2 gruszki
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki whiskey

Polewa

• 3/5 szklanki cukru
• 1/5 szklanki wody
• 6 łyżek kakao
• 100 ml śmietanki 30%
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka wody

Chipsy gruszkowe

• 1 gruszka
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo

• wiórki czekoladowe do dekoracji

BOMBA CZEKOLADOWA Z GRUSZKAMI

Jak zrobić bombę czekoladową z gruszkami?

Biszkopt kakaowy

Białka oddzielić od żółtek. Białka przelać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku porcjach cukier i ubijać do uzyskania sztywnej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany żółtka. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i na najmniejszych obrotach miksera wmiksować do piany.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie natłuszczać). Do tak przygotowanej tortownicy przełożyć ciasto i wyrównać. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 35 min. (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, stuknąć tortownicą w blat (dzięki temu biszkopt się wyrówna) i pozostawić w tortownicy do całkowitego wystudzenia. Wystudzony biszkopt obkroić, wyjąć z tortownicy, zdjąć papier ze spodu ciasta, skroić przypieczoną warstwę z góry (ok. 0,5 cm) i przekroić biszkopt na dwa równe blaty o grubości ok. 1,5 cm.

Miskę o średnicy 22 cm wyłożyć folią spożywczą tak żeby wystawała na zewnątrz. Jeden blat biszkoptu dopasować do kształtu miski, w tym celu wyciąć mały klin z biszkoptu, a pozostałą część dopasować do miski (powinien tworzyć półkulę).

Karmelizowane gruszki

Gruszki obrać, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Na patelni rozgrzać masło, dodać cukier, whiskey i przełożyć połówki gruszek. Gruszki podsmażyć przez kilka minut (powinny zmięknąć, ale nie mogą się rozpaść). Podsmażone gruszki wystudzić.

Mus czekoladowy

Żelatynę przesypać do miseczki, zalać wodą i odstawić do napęcznienia.

Do miski wlać 100 ml śmietanki, dodać połamaną na małe kawałki czekoladę gorzką i mleczną. Miskę umieścić w kąpieli wodnej i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Miskę zdjąć z kąpieli wodnej, dodać whiskey oraz napęczniałą żelatynę i wymieszać. Czekoladę odstawić do przestudzenia.
Pozostałą śmietankę (200 ml) ubić mikserem na sztywno. Do przestudzonej czekolady dodać dwie łyżki ubitej śmietany i dokładnie wymieszać. Następnie delikatnie wmieszać pozostałą śmietanę.

Do biszkoptowej półkuli przełożyć na zmianę mus czekoladowy i karmelizowane gruszki (mus czekoladowy, który nie zmieści się do środka ciasta pozostawić w temperaturze pokojowej). Drugi blat biszkoptu przyciąć do średnicy miski (22 cm) i ułożyć go na musie czekoladowym. Folię spożywczą zawinąć do środka, tak żeby przykryła ciasto. Miskę z ciastem wstawić do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie wyjąć miskę z lodówki, odwinąć folię, do miski przyłożyć talerz, odwrócić miskę dnem do góry i zdjąć ją z ciasta. Usunąć folię spożywczą. Pozostałym musem czekoladowym posmarować wierzch ciasta, dokładnie wyrównać mus i wstawić ciasto do lodówki na kolejne 2 godziny.

Chipsy gruszkowe

Gruszkę pokroić na bardzo cienkie plasterki (najlepiej użyć tarki tzw. mandoliny), ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypać cukrem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) na ok. 15 minut (cukier powinien się skarmelizować). Upieczone chipsy zdjąć z papieru do pieczenia i odłożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Polewa

Żelatynę wsypać do miseczki, zalać wodą i odstawić do napęcznienia.
Do garnka wlać wodę, dodać cukier i podgrzać do zagotowania. Do wody z cukrem dodać kakao, śmietankę i podgrzewać mieszając. Zagotowaną polewę zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Tak przygotowaną polewę odstawić do wystudzenia (proces studzenia można przyspieszyć wstawiając garnek z polewą do miski z bardzo zimną wodą, w czasie takiego chłodzenia trzeba polewę cały czas mieszać, żeby chłodziła się równomiernie).

Schłodzone ciasto (przed nałożeniem polewy można ciasto wstawić na 20 minut do zamrażalnika) ułożyć na kratce (nadmiar polewy będzie miał gdzie spłynąć) i polać ciasto wystudzoną polewą. Gdy polewa lekko stężeje, przełożyć ciasto na paterę, udekorować gruszkowymi chipsami i wiórkami czekolady. Gotowe ciasto schłodzić w lodówce przez min. godzinę.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂