BOMBA CZEKOLADOWA Z GRUSZKAMI

1 Comment

BOMBA CZEKOLADOWA Z GRUSZKAMI to pyszne, biszkoptowe ciasto z czekoladowym kremem z nutk─ů whiskey i gruszkami ­čÖé

Ten przepis mo┼╝ecie te┼╝ znale┼║─ç w naszej ksi─ů┼╝ce “PRZEPISY JOLI, W RODZINNEJ KUCHNI”.

Polecam r├│wnie┼╝:
CZEKOLADOWA POKUSA Z WIŚNIAMI



Składniki:
Kakaowy biszkopt

  • 5 jajek (w temp. pokojowej)
  • 3/4 szklanki* cukru
  • 1/2 szklanki m─ůki pszennej
  • 1/4 szklanki m─ůki ziemniaczanej
  • 1/4 szklanki kakao
  • 1/2 ┼éy┼╝eczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Mus czekoladowy

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g mlecznej czekolady
  • 300 ml ┼Ťmietanki 36%
  • 1 ┼éy┼╝eczka ┼╝elatyny
  • 1 ┼éy┼╝ka wody
  • 2 ┼éy┼╝ki whiskey

Karmelizowane gruszki

  • 2 gruszki
  • 1 ┼éy┼╝ka mas┼éa
  • 2 ┼éy┼╝ki cukru
  • 2 ┼éy┼╝ki whiskey

Polewa

  • 3/5 szklanki cukru
  • 1/5 szklanki wody
  • 6 ┼éy┼╝ek kakao
  • 100 ml ┼Ťmietanki 30%
  • 2 ┼éy┼╝eczki ┼╝elatyny
  • 1 ┼éy┼╝ka wody

Chipsy gruszkowe

  • 1 gruszka
  • 2 ┼éy┼╝ki cukru

Dodatkowo

  • wi├│rki czekoladowe do dekoracji



BOMBA CZEKOLADOWA Z GRUSZKAMI

Jak zrobi─ç bomb─Ö czekoladow─ů z gruszkami?

Biszkopt kakaowy

Bia┼éka oddzieli─ç od ┼╝├│┼étek. Bia┼éka przela─ç do miski, doda─ç szczypt─Ö soli i ubija─ç mikserem. Gdy bia┼éka zaczn─ů si─Ö pieni─ç doda─ç w kilku porcjach cukier i ubija─ç do uzyskania sztywnej piany. Nast─Öpnie zmniejszy─ç obroty miksera i wmiksowa─ç do piany ┼╝├│┼étka. M─ůk─Ö pszenn─ů, ziemniaczan─ů i kakao przesia─ç, wymiesza─ç z proszkiem do pieczenia i na najmniejszych obrotach miksera wmiksowa─ç do piany.

Dno tortownicy o ┼Ťrednicy 24 cm wy┼éo┼╝y─ç papierem do pieczenia (bok├│w nie nat┼éuszcza─ç). Do tak przygotowanej tortownicy prze┼éo┼╝y─ç ciasto i wyr├│wna─ç. Tortownic─Ö wstawi─ç do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie g├│ra i d├│┼é) i piec ok. 35 min. (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyj─ů─ç z piekarnika, stukn─ů─ç tortownic─ů w blat (dzi─Öki temu biszkopt si─Ö wyr├│wna) i pozostawi─ç w tortownicy do ca┼ékowitego wystudzenia. Wystudzony biszkopt obkroi─ç, wyj─ů─ç z tortownicy, zdj─ů─ç papier ze spodu ciasta, skroi─ç przypieczon─ů warstw─Ö z g├│ry (ok. 0,5 cm) i przekroi─ç biszkopt na dwa r├│wne blaty o grubo┼Ťci ok. 1,5 cm.

Misk─Ö o ┼Ťrednicy 22 cm wy┼éo┼╝y─ç foli─ů spo┼╝ywcz─ů tak ┼╝eby wystawa┼éa na zewn─ůtrz. Jeden blat biszkoptu dopasowa─ç do kszta┼étu miski, w tym celu wyci─ů─ç ma┼éy klin z biszkoptu, a pozosta┼é─ů cz─Ö┼Ť─ç dopasowa─ç do miski (powinien tworzy─ç p├│┼ékul─Ö).

Karmelizowane gruszki

Gruszki obra─ç, przekroi─ç na p├│┼é i usun─ů─ç gniazda nasienne. Na patelni rozgrza─ç mas┼éo, doda─ç cukier, whiskey i prze┼éo┼╝y─ç po┼é├│wki gruszek. Gruszki podsma┼╝y─ç przez kilka minut (powinny zmi─Ökn─ů─ç, ale nie mog─ů si─Ö rozpa┼Ť─ç). Podsma┼╝one gruszki wystudzi─ç.

Mus czekoladowy

┼╗elatyn─Ö przesypa─ç do miseczki, zala─ç wod─ů i odstawi─ç do nap─Öcznienia.

Do miski wla─ç 100 ml ┼Ťmietanki, doda─ç po┼éaman─ů na ma┼ée kawa┼éki czekolad─Ö gorzk─ů i mleczn─ů. Misk─Ö umie┼Ťci─ç w k─ůpieli wodnej i podgrzewa─ç do ca┼ékowitego rozpuszczenia si─Ö czekolady. Misk─Ö zdj─ů─ç z k─ůpieli wodnej, doda─ç whiskey oraz nap─Öcznia┼é─ů ┼╝elatyn─Ö i wymiesza─ç. Czekolad─Ö odstawi─ç do przestudzenia.
Pozosta┼é─ů ┼Ťmietank─Ö (200 ml) ubi─ç mikserem na sztywno. Do przestudzonej czekolady doda─ç dwie ┼éy┼╝ki ubitej ┼Ťmietany i dok┼éadnie wymiesza─ç. Nast─Öpnie delikatnie wmiesza─ç pozosta┼é─ů ┼Ťmietan─Ö.

Do biszkoptowej p├│┼ékuli prze┼éo┼╝y─ç na zmian─Ö mus czekoladowy i karmelizowane gruszki (mus czekoladowy, kt├│ry nie zmie┼Ťci si─Ö do ┼Ťrodka ciasta pozostawi─ç w temperaturze pokojowej). Drugi blat biszkoptu przyci─ů─ç do ┼Ťrednicy miski (22 cm) i u┼éo┼╝y─ç go na musie czekoladowym. Foli─Ö spo┼╝ywcz─ů zawin─ů─ç do ┼Ťrodka, tak ┼╝eby przykry┼éa ciasto. Misk─Ö z ciastem wstawi─ç do lod├│wki na 2 godziny. Po tym czasie wyj─ů─ç misk─Ö z lod├│wki, odwin─ů─ç foli─Ö, do miski przy┼éo┼╝y─ç talerz, odwr├│ci─ç misk─Ö dnem do g├│ry i zdj─ů─ç j─ů z ciasta. Usun─ů─ç foli─Ö spo┼╝ywcz─ů. Pozosta┼éym musem czekoladowym posmarowa─ç wierzch ciasta, dok┼éadnie wyr├│wna─ç mus i wstawi─ç ciasto do lod├│wki na kolejne 2 godziny.

Chipsy gruszkowe

Gruszk─Ö pokroi─ç na bardzo cienkie plasterki (najlepiej u┼╝y─ç tarki tzw. mandoliny), u┼éo┼╝y─ç na blasze wy┼éo┼╝onej papierem do pieczenia, posypa─ç cukrem i wstawi─ç do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie g├│ra i d├│┼é) na ok. 15 minut (cukier powinien si─Ö skarmelizowa─ç). Upieczone chipsy zdj─ů─ç z papieru do pieczenia i od┼éo┼╝y─ç na kratk─Ö do ca┼ékowitego wystudzenia.

Polewa

┼╗elatyn─Ö wsypa─ç do miseczki, zala─ç wod─ů i odstawi─ç do nap─Öcznienia.
Do garnka wla─ç wod─Ö, doda─ç cukier i podgrza─ç do zagotowania. Do wody z cukrem doda─ç kakao, ┼Ťmietank─Ö i podgrzewa─ç mieszaj─ůc. Zagotowan─ů polew─Ö zdj─ů─ç z palnika, doda─ç nap─Öcznia┼é─ů ┼╝elatyn─Ö i wymiesza─ç do jej rozpuszczenia. Tak przygotowan─ů polew─Ö odstawi─ç do wystudzenia (proces studzenia mo┼╝na przyspieszy─ç wstawiaj─ůc garnek z polew─ů do miski z bardzo zimn─ů wod─ů, w czasie takiego ch┼éodzenia trzeba polew─Ö ca┼éy czas miesza─ç, ┼╝eby ch┼éodzi┼éa si─Ö r├│wnomiernie).

Sch┼éodzone ciasto (przed na┼éo┼╝eniem polewy mo┼╝na ciasto wstawi─ç na 20 minut do zamra┼╝alnika) u┼éo┼╝y─ç na kratce (nadmiar polewy b─Ödzie mia┼é gdzie sp┼éyn─ů─ç) i pola─ç ciasto wystudzon─ů polew─ů. Gdy polewa lekko st─Ö┼╝eje, prze┼éo┼╝y─ç ciasto na pater─Ö, udekorowa─ç gruszkowymi chipsami i wi├│rkami czekolady. Gotowe ciasto sch┼éodzi─ç w lod├│wce przez min. godzin─Ö.

Smacznego!

*Szklanka u┼╝yta w moich przepisach do odmierzania sk┼éadnik├│w ma zawsze pojemno┼Ť─ç 250 ml ­čÖé



czekoladowa bomba z gruszkami

ciasto z gruszkami i lustrzana polewa

Jedna odpowied┼║ do “BOMBA CZEKOLADOWA Z GRUSZKAMI”

  1. Viola

    Pi─Öknie i nietypowo wygl─ůda.
    Karmelizowane gruszki s─ů pi─Ökn─ů niepowtarzaln─ů dekoracj─ů.

Zostaw komentarz