idealneciasta.com

CZEKOLADOWE MARZENIE ZE ŚLIWKAMI I BEZĄ to pyszne połączenie wilgotnego ciasta czekoladowego z kwaskowatymi śliwkami, aksamitnego kremu czekoladowego podbitego rumem i piankowej w środku i chrupiącej z wierzchu bezy z orzechami – o takim cieście można marzyć 🙂 Jestem bardzo zadowolona z efektu, bo w tym cieście udało mi się połączyć wszystkie ulubione smaki mojego męża, a to specjalnie dla niego je upiekłam 🙂

Składniki:
Ciasto czekoladowe

• 250 g kostki do pieczenia Kasia (w temp. pokojowej)
• 3/4 szklanki* cukru
• 5 żółtek jajek wielkości “L”
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 400 g śliwek świeżych lub mrożonych (mrożone rozmrażam na papierowym ręczniku)

Krem czekoladowy

• 500 ml śmietanki 36%
• 250 g gorzkiej czekolady
• 250 g serka mascarpone
• 50 ml rumu – można ew. pominąć

Beza

• 5 białek jajek wielkości “L”
• 1 szklanka i 2 łyżki cukru
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki orzechów włoskich – obranych i posiekanych
• szczypta soli

CZEKOLADOWE MARZENIE ZE ŚLIWKAMI I BEZĄ

Jak zrobić ciasto czekoladowe marzenie ze śliwkami i bezą?

Ciasto czekoladowe

Miękką kostkę do pieczenia Kasia przełożyć do miski, dodać cukier i utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie wmiksować do masy żółtka. Mąkę i kakao przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i wmiksować do ciasta. Ciasto po zmiksowaniu będzie gęste. Blachę do pieczenia o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej blachy przełożyć ciasto i równo rozprowadzić. Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Połówki śliwek ułożyć na cieście rozcięciem do góry.

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 35-40 min do tzw. suchego patyczka (nie należy piec ciasta zbyt długo, bo będzie suche).
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Beza

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku porcjach cukier (1 szklankę i 2 łyżki) i miksować na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany ocet i mąkę ziemniaczaną.
Na arkuszu papieru do pieczenia odrysować spód blachy, w której piekło się ciasto (wymiary 22×33 cm). Arkusz papieru przełożyć na blachę do pieczenia, w obrębie odrysowanego prostokąta wyłożyć pianę ubitą z białek i posypać posiekanymi orzechami włoskimi. Blachę z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (termoobieg) i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni (termoobieg). Bezę piec godzinę. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki i zostawić bezę w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Krem czekoladowy

Śmietankę wlać do rondelka i podgrzać do zagotowania. Zagotowaną śmietankę zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej, czekoladowej masy. Tak przygotowaną czekoladową masę przestudzić, a następnie przelać do pojemnika lub miseczki, przykryć i wstawić do lodówki na 8-9 godzin, a najlepiej na całą noc.
Schłodzoną masę czekoladową przełożyć do miski i ubić mikserem, aż zwiększy trochę swoją objętość. Następnie w kilku partiach dodać serek mascarpone i zmiksować do połączenia i uzyskania jednolitego kremu. Na koniec wmiksować do kremu rum (wlewać rum cienką stróżką cały czas miksując) – miksować tylko do połączenia składników.

Składanie ciasta

Na wystudzone ciasto czekoladowe ze śliwkami wyłożyć równą warstwę kremu czekoladowego.

Bezę z orzechami ułożyć na kremie czekoladowym i lekko docisnąć.

Gotowe ciasto schłodzić w lodówce przed podaniem.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂