idealneciasta.com

DROŻDŻOWA STRUCLA Z SEREM to puszyste drożdżowe ciasto połączone z twarogowym nadzieniem, dopełnione słodkim lukrem i chrupiącymi migdałami – po prostu pycha 🙂

Polecam również:
DROŻDŻÓWKA Z BUDYNIEM I JABŁKAMI

Składniki:
Rozczyn

• 15 g świeżych drożdży lub 4,5 g drożdży suchych – chyba, że producent drożdży suchych zaleca inny przelicznik
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki* ciepłego mleka

Ciasto

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 1 jajko
• 50 g masła – roztopionego i przestudzonego
• szczypta soli

Serowe nadzienie

• 300 g twarogu – może być mielony
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 żółtko

Dodatkowo

• białko do posmarowania ciasta

Lukier

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1-2 łyżki gorącej wody
• 2-3 łyżki migdałów w płatkach

DROŻDŻOWA STRUCLA Z SEREM

Jak zrobić drożdżową struclę z serem?

Rozczyn

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać cukier i rozetrzeć łyżeczką, aż drożdże zrobią się płynne. Następnie dodać mąkę i ciepłe (nie gorące) mleko, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min, żeby drożdże zaczęły pracować.

Z suchych drożdży nie trzeba robić rozczynu, należy dodać je wraz z pozostałymi składnikami rozczynu do składników ciasta.

Ciasto

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól, jajko, roztopione masło, wyrośnięty rozczyn i wyrobić (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie ciasto (wyrabiać min. 10 min).

Wyrobione ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem miski, miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce na 1-1,5 h.

Serowe nadzienie

W czasie gdy ciasto wyrasta przygotować nadzienie.

Jeżeli twaróg jest bardzo mokry, przed użyciem odsączyć go z nadmiaru płynu na sicie. Jeżeli twaróg jest bardzo suchy można pominąć mąkę ziemniaczaną w nadzieniu.

Twaróg przełożyć do miski, dodać cukier (zwykły i waniliowy), mąkę ziemniaczaną, żółtko i zmiksować blenderem na jednolitą masę.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na podsypaną mąką stolnicę, chwilę wyrobić, a następnie rozwałkować na duży prostokąt. Na cieście rozprowadzić równą warstwę serowego nadzienia.

Ciasto z serem zwinąć w roladę i ostrym nożem przeciąć na dwie części nie docinając do końca (koniec ciasta powinien pozostać złączony).

Rozcięte części ciasta (ramiona) zapleść na przemian.

Tak uformowane ciasto przełożyć do długiej blaszki (wymiary 8,5×22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Blaszkę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 25-30 min do wyrastania.

Po tym czasie posmarować ciasto rozkłóconym białkiem i wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) na 30-35 min.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, chwilę (10-15 min) przestudzić w blaszce, a następnie przełożyć do wystudzenia na kratkę.

Lukier

Płatki migdałów wsypać na gorącą, suchą patelnię i podgrzać mieszając, aż płatki lekko się zarumienią. Uprażone migdały wystudzić.

Cukier puder wsypać do miseczki i mieszając łyżką dodawać stopniowo gorącą wodę. Całość ucierać do uzyskania odpowiedniej konsystencji lukru (jeżeli lukier jest za gęsty – dodać więcej wody, jeżeli jest za rzadki – dodać więcej cukru pudru). Tak przygotowanym lukrem polać ciasto i od razu (zanim lukier zastygnie) posypać uprażonymi płatkami migdałów.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂