idealneciasta.com

RABARBAROTKA czyli szarlotka z dodatkiem rabarbaru 🙂 To pyszne połączenie maślanego, kruchego ciasta ze słodko-kwaśnym nadzieniem. Poza sezonem do przygotowania nadzienia możecie użyć mrożonego rabarbaru i jabłek ze słoika, wystarczy podsmażyć rabarbar i wymieszać z jabłkami – w przypadku takiej kombinacji na pewno ulegnie zmianie ilość cukru dodanego do nadzienia.

Polecam również:
KRUCHE CIASTO Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ
JABŁECZNIK KRUCHO-DROŻDŻOWY

Składniki:
Kruche ciasto

• 3 szklanki* mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 200 g masła (zimnego)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ew. 1-2 łyżki zimnej wody

Nadzienie jabłkowo-rabarbarowe

• 1 kg rabarbaru
• 1 kg jabłek
• 1/2 szklanki cukru lub do smaku
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki zimnej wody

Dodatkowo

• 2 łyżki bułki tartej lub kaszy manny
• cukier puder do posypania ciasta

RABARBAROTKA

Jak zrobić ciasto rabarbarotka czyli szarlotkę z rabarbarem?

Kruche ciasto

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, pokrojone na małe kawałki masło, jajka, proszek do pieczenia i zagnieść (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie ciasto. Jeżeli składniki ciasta nie będą chciały się połączyć, dodać w czasie zagniatania 1-2 łyżki zimnej wody. Ciasto podzielić na dwie części – większą (ok. 60%) i mniejszą (ok. 40%). Mniejszą część ciasta zawinąć w woreczek i włożyć do zamrażalnika na czas przygotowania ciasta (ciasto powinno być na tyle schłodzone, żeby można je było zetrzeć na tarce).

Blachę o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkować i przełożyć do blachy (można też bez wałkowania wykleić ciastem spód blachy). Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i podpiec ciasto przez 20 min. Podpieczony spód ciasta wyjąć z piekarnika.

Nadzienie jabłkowo-rabarbarowe

Rabarbar umyć, osuszyć, odciąć końce, a łodygi pokroić na 1-1,5 cm kawałki. Pokrojony rabarbar przełożyć do garnka z grubym dnem.
Jabłka umyć, osuszyć, obrać i przekroić na ósemki, a następnie w plasterki (u mnie takie grubsze ok. 1 cm). Pokrojone jabłka przełożyć do garnka z rabarbarem.

Garnek ustawić na palniku i podgrzewać na średniej mocy. Do nadzienia dodać cukier (ilość cukru zależy od słodkości jabłek, najlepiej na początku dodać połowę cukru i w trakcie smażenia spróbować i dosłodzić do smaku). Jabłka z rabarbarem smażyć, aż sok odparuje, a masa zgęstnieje. Mąkę ziemniaczaną wsypać do miseczki, dodać zimną wodę i wymieszać do rozpuszczenia mąki. Tak przygotowaną mieszankę wlać do jabłkowo-rabarbarowego nadzienia, wymieszać, poczekać aż masa się zagotuje i zdjąć ją z palnika. Nadzienie przestudzić 15-20 min.

Podpieczony, kruchy spód posypać bułką tartą, wyłożyć jabłkowo-rabarbarowe nadzienie i na wierzch zetrzeć na tarce do jarzyn schłodzone ciasto (odłożone 40%).

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 45 min. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Przed podaniem posypać ciasto cukrem pudrem.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂