idealneciasta.com

PLEŚNIAK Z RABARBAREM to niefotogeniczne ciasto o niewdzięcznej nazwie i cudownym smaku 🙂 Połączenie kruchego ciasta, kwaskowatego rabarbaru i słodkiej pianki jest tak dobre, że ciężko jest się od niego oderwać 🙂

Polecam również:
PROSTE CIASTO Z RABARBAREM
KRUCHE CIASTO Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ

Składniki:
Ciasto

• 2 i 1/2 szklanki* mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 200 g masła (zimnego)
• 5 żółtek
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka śmietany 18%
• 2 łyżki kakao

Piana

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Rabarbar

• 1 kg rabarbaru
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo

• 1 łyżka kaszy manny lub bułki tartej
• ew. cukier puder do posypania

PLEŚNIAK Z RABARBAREM

Jak zrobić ciasto pleśniak z rabarbarem?

Rabarbarowe nadzienie

Rabarbar umyć, odciąć końce i liście i pokroić łodygi na 1-1,5 cm kawałki. Pokrojony rabarbar przełożyć do miski, wymieszać z cukrem i odstawić na ok. godzinę. Po tym czasie odcedzić rabarbar na sicie.

Ciasto

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier puder, żółtka, pokrojone na małe kawałki masło, proszek do pieczenia, śmietanę i zagnieść (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie ciasto. Ciasto podzielić na trzy równe części (ja ciasto ważę). Do jednej części ciasta dodać kakao i zagnieść je do uzyskania jednolitego koloru ciasta. Jedną porcję jasnego ciasta i ciemne ciasto przełożyć do woreczków i włożyć do zamrażalnika na czas przygotowania pozostałych elementów ciasta.

Blachę o wymiarach 22×33 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Spód blachy wykleić jedną częścią jasnego ciasta (tą, której nie wkładaliśmy do lodówki). Warstwa ciasta będzie cienka.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i podpiec przez 15-18 min (do zazłocenia). Podpieczony spód wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Piana

Białka wlać do miski, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem, gdy białka zaczną się pienić dodać w kilku partiach cukier i miksować dalej na najwyższych obrotach miksera do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Na koniec wmiksować do piany mąkę ziemniaczaną.

Podpieczony spód ciasta posypać kaszą manną i wyłożyć rabarbar.

Na rabarbar wyłożyć starte na tarce do jarzyn, schłodzone ciemne ciasto, na ciemnym cieście wyłożyć pianę ubitą z białek i równo rozprowadzić. Na koniec posypać ciasto schłodzonym jasnym ciastem, startym na tarce.

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec 35-40 minut. Upieczone ciasto studzić ok. 20 min w lekko uchylonym piekarniku, a następnie przełożyć na blat do całkowitego wystudzenia.

Ciasto kroić po wystudzeniu. Przed podaniem można posypać ciasto cukrem pudrem.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂