SERNIK Z MUSEM CZEKOLADOWYM

SERNIK Z MUSEM CZEKOLADOWYM to pyszne połączenie wilgotnej, konkretnej masy serowej z delikatnym, puszystym musem czekoladowym 🙂 Bardzo polecam, bo to duet idealny 🙂

Polecam również:
SERNIK Z SERKÓW HOMOGENIZOWANYCH

Składniki:

pół paczki (ok. 12 szt.) kakaowych herbatników

Masa serowa (wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temp. pokojową)

1 kg mielonego twarogu – dobrego twarogu z wiaderka lub zmielonego 2-3 razy twarogu z kostki
70 g masła
1 szklanka (220 g) cukru
opakowanie (40 g) budyniu śmietankowego bez cukru
4 jajka wielkości „L”
szczypta soli

Mus czekoladowy

500 ml śmietanki 30% lub 36% – podzielone na 200 ml i 300 ml
200 g czekolady – u mnie 100 g mlecznej i 100 g deserowej
1 łyżka żelatyny
4 łyżki wody w temp. pokojowej do namoczenia żelatyny
2-3 łyżki cukru pudru – opcjonalnie

Dodatkowo

kakao do posypania ciasta – opcjonalnie

Jak zrobić sernik z musem czekoladowym?

Blachę o wymiarach 21 x 21 cm lub tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie blachy ułożyć ciasno herbatniki.

Masa serowa

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić je na sztywno.
Miękkie masło przełożyć do miski, dodać cukier, żółtka i zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodać do masy mielony twaróg, budyń (proszek) i zmiksować do połączenia. Odłożyć mikser i szpatułką wmieszać do masy serowej pianę ubitą z białek.

Tak przygotowaną masę serową wyłożyć na herbatnikach i wyrównać.

Blachę z sernikiem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i od razu zmniejszyć temp. do 150 stopni (grzanie góra i dół). Sernik piec 1,5 h – licząc od momentu wstawienia ciasta do piekarnika.

Upieczony sernik studzić przez ok. 30 min w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami, a następnie przełożyć na blat do całkowitego wystudzenia. Wystudzony sernik wstawić do lodówki na min. 30 min przed wyłożeniem musu czekoladowego.

Mus czekoladowy

Żelatynę wsypać do miseczki, zalać wodą i odstawić do napęcznienia.
200 ml śmietanki wlać do rondelka i podgrzać prawie do zagotowania. Rondelek zdjąć z palnika, śmietankę przelać do miski, a następnie dodać połamaną na kawałki czekoladę (200 g), napęczniałą żelatynę i wymieszać dokładnie rózgą do połączenia składników (czekolada i żelatyna muszą się rozpuścić). Masę czekoladową przestudzić – powinna wystygnąć, ale nadal pozostać płynna.

Schłodzoną śmietankę (300 ml) wlać do miski i ubić mikserem na bitą śmietanę. Jeżeli chcecie, żeby mus czekoladowy był bardziej słodki, dodajcie do śmietanki przed ubijaniem cukier puder.

Ubitą śmietanę dodawać porcjami do wystudzonej (płynnej) masy czekoladowej i delikatnie mieszać.