TORCIK KAWOWY Z DEKORACJĄ Z LUKRU PLASTYCZNEGO

TORCIK KAWOWY Z DEKORACJĄ Z LUKRU PLASTYCZNEGO Mocno kawowy w smaku torcik, któremu uroku dodaje dekoracja z lukru plastycznego. Niech Was nie zwiedzie jego słodki wygląd, ze względu na sporą zawartość alkoholu i kawy, to na pewno nie jest tort dla dzieci 🙂

Składniki:
Biszkopt

3 jajka (w temperaturze pokojowej)
1/3 szklanki cukru
1/3 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Krem

200 g masła (w temperaturze pokojowej)
1 łyżka kawy mielonej
3 łyżki wódki
5-6 łyżek cukru pudru

Do nasączenia

½ filiżanki zimnej kawy (bez fusów)
2 łyżki likieru kawowego

Do dekoracji

ok. 450 g lukru plastycznego (około 400 g lukru białego i 50 g lukru różowego) – tutaj znajdziecie przepis jak zrobić lukier plastyczny (ilość lukru otrzymana z tego przepisu jest idealna do ozdobienia niniejszego tortu)
cukrowe perełki
łyżka cukru pudru

TORCIK KAWOWY Z DEKORACJĄ Z LUKRU PLASTYCZNEGO

Jak zrobić tort z dekoracją z lukru plastycznego?

Biszkopt

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę pod koniec ubijania dodając porcjami cukier i miksując aż piana stanie się gładka i lśniąca. Następnie wmiksować do piany żółtka i przesiane mąki pszenną i ziemniaczaną.

Miksować tylko do połączenia składników.
Dno tortownicy o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie natłuszczać. Do tak przygotowanej tortownicy przełożyć ciasto.

Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 165 stopni (termoobieg) i piec przez ok. 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i tortownicą stuknąć w blat, tak żeby biszkopt się wyrównał. Ciasto pozostawić w tortownicy do całkowitego wystudzenia, następnie odkroić nożem biszkopt od tortownicy, zdjąć obręcz, usunąć papier do pieczenia ze spodu biszkoptu i przekroić go na trzy równe blaty.

Krem

Kawę mieloną zaparzyć w połowie filiżanki (ok.120 ml) gorącej wody i wystudzić.
Masło przełożyć do miski, dodać cukier puder i zmiksować na najwyższych obrotach miksera na puszystą masę, następnie porcjami dodawać do masła przestudzoną kawę (razem z fusami) i miksować.

Na końcu wmiksować do masy wódkę, wlewając ją małym strumieniem w czasie miksowania. Jeżeli uznacie, że masa jest mało słodka możecie dodać cukier puder i zmiksować.

Przygotować poncz do tortu. Zimną kawę wymieszać z likierem kawowym.

Składanie tortu

Jeden blat biszkoptu ułożyć na paterze. Żeby nie wybrudzić kremem patery obkładam ją papierem do pieczenia.

Biszkopt nasączyć 1/3 ponczu,

a następnie równo rozprowadzić na biszkopcie warstwę kremu,

przykryć drugim blatem biszkoptu, który również nasączyć kawą z likierem i równo rozprowadzić kolejną warstwę kremu. Na kremie ułożyć ostatni blat biszkoptu, który również nasączyć pozostałym ponczem.

Wierzch tortu i jego boki dokładnie pokryć masą i przy użyciu szpatuły lub noża dokładnie wyrównać masę.

Tak przygotowany torcik wstawić do lodówki na około godzinę, żeby masa dobrze się związała. Po schłodzeniu tortu można z patery usunąć zabezpieczenie z papieru do pieczenia. Tort należy wyjąć z lodówki na około 30 minut przed dekorowaniem, żeby wierzchnia warstwa masy nabrała temperatury pokojowej (wtedy masa dobrze połączy się z lukrem plastycznym).

Dekorowanie tortu

Lukier plastyczny rozwałkować na posypanej cukrem pudrem stolnicy na placek o średnicy większej niż średnica tortu + wysokości boków.

Rozwałkowany lukier plastyczny ostrożnie przenieść przy użyciu wałka na tort

i delikatnie dłońmi lub szpachlą cukierniczą wygładzać dokładnie wierzch i boki tortu, tak żeby lukier dobrze przylegał do ciasta bez pęcherzyków powietrza. Nadmiar lukru plastycznego odciąć.

Kolorowy lukier plastyczny rozwałkować na pasek o długości równej obwodowi tortu i ozdobnym radełkiem wyciąć pasek o szerokości około 2 cm.

Łyżkę cukru pudru wsypać do małej miseczki, dodać odrobinę gorącej wody i rozrobić lukier – to będzie nasz klej. Pasek lukru posmarować od spodu lukrem i przykleić go wokół tortu – dzięki takiemu zabiegowi można ukryć ewentualne niedociągnięcia przy wygładzaniu lukru i ozdobić dół tortu.

Z kolorowego lukru wyciąć jeszcze dwa paski o szerokości takiej samej jak pasek okalający tort i zrobić z nich kokardkę, sklejając ją lukrem.

Następnie kokardkę przykleić lukrem do opaski na torcie.

Pozostały kolorowy lukier rozwałkować i wycinać kwiatki małą foremką.

Do środka każdego kwiatka przykleić na lukier cukrową perełkę. Kwiatki przyklejać na wierzch tortu dając odrobinę lukru i lekko dociskając ich środek.