CIASTO KAPITAŃSKIE

CIASTO KAPITAŃSKIE to pyszne, warstwowe ciasto z kremem o delikatnym smaku alkoholu 🙂 Jeżeli chcecie bardziej “podkręcić” smak ciasta, możecie przed podaniem polać dodatkowo każdy kawałek ciasta ajerkoniakiem 🙂

Polecam również:
CIASTO PANI WALEWSKA
MAKOWA PANIENKA Z WIŚNIAMI

Składniki:
Biszkopt

4 jajka wielkości “L”
1/2 szklanki* cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Krem z ajerkoniakiem

750 ml mleka
100 ml ajerkoniaku (w temp. pokojowej)
2 opakowani budyniu śmietankowego (opakowanie 40g)
6 łyżek cukru
200 g kostki do pieczenia Kasia Ekstra Maślany Smak (w temp. pokojowej)

Krem śmietankowy

500 ml śmietanki 36%
250 g serka mascarpone
3-4 łyżki cukru pudru lub do smaku

Dodatkowo

opakowanie (21 sztuk) podłużnych biszkoptów
1 i 1/2 szklanki mocnej kawy (wystudzonej) – do nasączenia biszkoptu i długich biszkoptów
kakao do posypania

Jak zrobić ciasto kapitańskie na biszkopcie?

Biszkopt

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić dodać cukier i ubijać do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany żółtka. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i wmiksować do piany na małych obrotach miksera (można też suche składniki wmieszać do piany szpatułką). Spód blachy o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie natłuszczać. Do tak przygotowanej blaszki przełożyć ciasto i wyrównać. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) i piec ok. 25-30 min (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, odstawić do całkowitego wystudzenia w blaszce, a następnie obkroić brzegi, wyjąć biszkopt i zdjąć papier, na którym piekło się ciasto.

Blachę, w której piekł się biszkopt, wyłożyć papierem do pieczenia (łatwiej będzie wyjąć gotowe ciasto). Biszkopt przełożyć do blaszki i nasączyć kawą.

Krem z ajerkoniakiem

Z mleka odlać około 0,5 szklanki, wlać do miski, dodać budynie (proszek), cukier i wymieszać do połączenia. Pozostałe mleko wlać do garnka i zagotować. Na gotujące się mleko wlać mleko z budyniem i gotować na małej mocy palnika cały czas mieszając, do uzyskania gęstego budyniu (budyń musi się zagotować). Ugotowany budyń przełożyć do miski, przykryć z wierzchu folią spożywczą tak żeby dotykała budyniu (dzięki temu nie utworzy się kożuch) i odstawić do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Budyń, masło i ajerkoniak użyte do kremu powinny mieć tę samą temperaturę.

Miękką Kasię Ekstra Maślany SMak przełożyć do miski, chwilę miksować (powinna zwiększyć swoją objętość), a następnie cały czas miksując dodawać wystudzony budyń. Miksować do uzyskania jednolitego kremu. Na koniec wmiksować do kremu ajerkoniak.

Tak przygotowany krem wyłożyć na biszkopcie i wstawić ciasto do lodówki na 15-20 minut.

Podłużne herbatniki zanurzać na 1-2 sekundy w kawie, a następnie układać na warstwie kremu ajerkoniakowego. Warstwę biszkoptów posypać równą warstwą kakao (używam do tego sitka).

Krem śmietankowy

Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder i ubijać mikserem. Gdy śmietanka zacznie gęstnieć dodać w kilku porcjach serek mascarpone i zmiksować do uzyskania jednolitego kremu. Krem wyłożyć na warstwę biszkoptów i wyrównać.

Ciasto wstawić do lodówki na min. 3-4 godziny.
Przed podaniem posypać ciasto kakao.

Smacznego!

*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂