PIERNIK STAROPOLSKI DŁUGODOJRZEWAJĄCY to niewątpliwie król wszystkich pierników – mięciutki, pachnący przyprawami i dosłownie rozpływający się w ustach 🙂 Tak naprawdę przygotowanie tego piernika, oprócz tego, że wymaga cierpliwości i czasu, nie jest skomplikowane. Zagniecione ciasto powinno stać w lodówce ok. 5 tygodni, ale może, jeżeli zapomnimy przygotować je wcześniej, chłodzić się przez 2 tygodnie i też będzie pyszne. Z podanych proporcji otrzymacie 3 duże, podłużne pierniki lub 6 mniejszych, to zdecydowanie porcja rodzinna 🙂 Jeżeli nie potrzebujecie, aż tylu pierników śmiało możecie z części ciasta upiec pierniczki 🙂
Polecam również:
KEKS
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej
- 500 g prawdziwego miodu
- 250 g masła
- 1 i 1/2 szklanki* cukru
- 3 jajka wielkości “L”
- 3 łyżeczki sody
- 1/2 szklanki mleka
- 0,5 łyżeczki soli
- 60 g dobrej przyprawy do piernika**
Dodatkowo
- ok. 900 g powideł śliwkowych
Polewa czekoladowa
- 1/2 szklanki mleka
- 2-3 łyżki masła
- 220 g czekolady deserowej
Lukier
- 1 szklanka cukru pudru
- 2-3 łyżki gorącej wody (można część wody zastąpić sokiem z cytryny)
PIERNIK STAROPOLSKI DŁUGODOJRZEWAJĄCY
Jak zrobić piernik staropolski długodojrzewający?
Część I – ok. 6 tygodni przed Świętami Bożego Narodzenia – przygotowanie ciasta
Miód, pokrojone masło i cukier przełożyć do rondelka i podgrzać na małej mocy palnika do połączenia się składników i uzyskania gładkiej masy. Mieszankę miodowo-maślaną przestudzić.
Mąkę wsypać do miski, dodać jajka, sól, przyprawę do piernika, rozpuszczoną w mleku sodę, przestudzoną mieszankę miodowo-maślaną i wymieszać dokładnie dużą łyżką na jednolite ciasto (ciasto zaraz po wyrobieniu jest luźne, ale zrobi się bardziej zwarte w czasie chłodzenia). Ciasto przełożyć do miski (najlepiej szklanej, ceramicznej lub glinianej, ale emaliowany garnek również się nadaje), przykryć podwójnie złożoną ściereczką i wstawić do lodówki na 5-6 tygodni.
Część II – ok. 7-4 dni przed Świetami Bożego Narodzenia – pieczenie i składanie piernika
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i zostawić, żeby się trochę ociepliło (łatwiej będzie z nim pracować). Następnie przełożyć ciasto na podsypaną mąką stolnicę, chwilę zagnieść i podzielić na trzy równe części (ja ciasto ważę i dzięki temu mam zawsze idealnie równe części).
Każdą część rozwałkować na lekko podsypanej mąka stolnicy na placek wielkość dużej blachy z wyposażenia piekarnika (moja ma wymiary 30×40 cm). Rozwałkowane ciasto przełożyć na papier do pieczenia (można też od razu wałkować ciasto na papierze), przełożyć na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) na 18-20 minut.
Upieczony placek przełożyć na kratkę, zdjąć papier, na którym się piekło i zostawić do wystudzenia. Z pozostałymi częściami ciasta postąpić w ten sam sposób.
Na wystudzonym blacie ciasta rozprowadzić równo powidła śliwkowe.
Blat z powidłami przykryć drugim blatem piernikowego ciasta, na którym również rozprowadzić równą warstwę powideł śliwkowych i przykryć ostatnim blatem ciasta. Ciasto zawinąć szczelnie w papier do pieczenia, ułożyć np. na dużej desce do krojenia i z wierzchu przykryć drugą, ciężką deską do krojenia. Tak obciążony piernik powinien stać 1-2 dni w chłodnym pomieszczeniu.
Po tym czasie pokroić piernik na mniejsze części – np. na 3 długie pierniki lub 6 mniejszych i udekorować polewą czekoladową lub lukrem.
Polewa czekoladowa
Mleko zagotować z masłem i zdjąć rondelek z palnika. Do gorącego mleka dodać połamaną na małe kawałki czekoladę i wymieszać do uzyskania jednolitej polewy (jeżeli polewa będzie za rzadka dodać trochę więcej czekolady, jeżeli będzie za gęsta dodać więcej ciepłego mleka). Polewę chwilę przestudzić, a następnie rozprowadzić po cieście. Zanim polewa zastygnie można udekorować pierniki np. orzechami, posypką, bakaliami.
Lukier
Cukier puder wsypać do miseczki, dodać gorącą wodą i dokładnie rozetrzeć łyżką na gładki lukier (jeżeli lukier będzie za rzadki – dodać więcej cukru pudru, jeżeli będzie za gęsty – dodać więcej wody). Lukier rozprowadzić na piernikach i zanim zastygnie udekorować ciasto np. bakaliami.
Piernik przechowuję zawinięty w pergamin, można go również przechowywać w pojemniku na ciasto.
Smacznego!
*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂
**Dobra przyprawa do piernika powinna zawierać wyłącznie sproszkowane przyprawy bez dodatku mąki, cukru, kakao czy innych wypełniaczy.
