TARTALETKI Z JABŁKAMI I BEZĄ to pyszne, trochę jesienne, połączenie smaków jabłek, cynamonu, orzechów, bezy i kruchego ciasta 🙂 Do ich przygotowania można użyć musu jabłkowego ze słoika, ważne tylko, żeby nie był bardzo słodki.
Polecam również:
JABŁECZNIK Z BUDYNIOWĄ PIANKĄ
ROGALIKI Z JABŁKAMI
Składniki (na 12 tartaletek):
Kruche ciasto
- 200 g masła
- 2 i 1/3 szklanki* mąki pszennej
- 2 żółtka
- 2-3 łyżki cukru pudru
- szczypta soli
- 1-2 łyżki zimnej wody – opcjonalnie
Nadzienie jabłkowe
- 1 i 1/2 kg jabłek
- 1-2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Beza
- 4 białka jajek wielkości “L”
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Dodatkowo
- kilka orzechów włoskich – posiekanych do posypania bezy
- 1-2 łyżki bułki tartej lub mielonych orzechów włoskich
TARTALETKI Z JABŁKAMI I BEZĄ
Jak zrobić kruche tarteletki z jabłkami i bezą?
Kruche ciasto
Do miski wsypać mąkę, dodać pokrojone na małe kawałki masło, żółtka, cukier puder, sól i zagnieść (ręką lub mikserem z hakiem) gładkie ciasto. Jeżeli w czasie zagniatania składniki nie będą chciały się połączyć, dodać zimną wodę i zagniatać dalej do połączenia składników. Zagniecione ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 2-3 godziny.
Przygotować foremki do tartaletek – moje mają średnicę 10 cm. Spód foremek posmarować masłem i wysypać mąką, boków nie natłuszczać.
Schłodzone ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na placek o grubości ok 4-5 mm, wykroić kółka o średnicy większej od średnicy foremek, przełożyć do foremek, wykleić spód i brzegi i przyciąć nadmiar ciasta. Spód nakłuć w kilku miejscach widelcem.
Foremki wyklejone ciastem można włożyć na 15-20 min do zamrażalnika, żeby ciasto lepiej trzymało kształt w czasie pieczenia.
Jabłkowe nadzienie
W czasie gdy ciasto się chłodzi, przygotować jabłkowe nadzienie. Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę (u mnie ok 2×2 cm). Pokrojone jabłka przełożyć do garnka, dodać cukier (słodząc jabłka pamiętajcie, że na górze będzie słodka beza), cynamon i podsmażyć mieszając do momentu, aż jabłka będą miękkie – można jabłka smażyć do momentu, aż się całkowicie rozpadną. Jabłkowe nadzienie lekko przestudzić.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni (grzanie góra i dół), włożyć schłodzone foremki z kruchym ciastem i piec ok. 20 minut. Po tym czasie wyjąć foremki z piekarnika, na spód tartaletek wsypać trochę bułki tartej i nałożyć porcję jabłkowego nadzienia.
Beza
Białka wlać do miski, dodać sól i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić, dodać w kilku partiach cukier i miksować do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszyć obroty miksera i wmiksować do piany ocet i mąkę ziemniaczaną. Tak przygotowaną bezę wyłożyć łyżeczką na tartaletkach.
Wierzch bezy posypać posiekanymi orzechami.
Babeczki z bezą wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (grzanie góra i dół) na 15 minut, a po tym czasie (nie wyjmując ciastek z piekarnika) zmniejszyć temperaturę do 70 stopni (termoobieg) i piec tartaletki jeszcze 20 minut.
Upieczone tarteletki wyjąć z piekarnika.
Smacznego!
*Szklanka użyta w moich przepisach do odmierzania składników ma zawsze pojemność 250 ml 🙂
